小美芝士蛋糕

作者：小芳的烟火人间

食材

• 奶油奶酪      200克
• 黄油     80克
• 牛奶(常温)     200克
• 酸奶    10克
• 鸡蛋     4个
• 柠檬汁     15克
• 玉米淀粉    40克
• 冰糖粉     80克

做法

1. 准备各种食材，蛋白蛋黄分离，一定要无油无水的容器
   
2. 主锅放入奶油奶酪200克和黄油80克，设置3分钟/60度/速度2  ，使其混合
   
3. 再设定3分30秒/60度/速度2.5
   
4. 期间分三次加入200克常温牛奶混合
   
5. 再次设定3分钟/速度3
   
6. 期间分3次加入酸奶和蛋黄混合
   
7. 加入15克柠檬汁
   
8. 加入过筛的玉米淀粉
   
9. 设定25秒速度2.5最后混合，芝士面糊就好了
   
10. 用另一主锅注意⚠️必须无油无水，插入蝴蝶棒，加入蛋清。设置2分40秒/速度3.5，期间分3次加入80克冰糖粉。
    
11. 蛋白霜就打发好了
    
12. 在之前做好的芝士面糊的锅里插上蝴蝶棒
    
13. 用刮刀棒取打好的三分之一的蛋白霜入芝士糊，6秒速度2，再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊主锅，设定14秒速度2
    
14. 面糊完成了，取出蝴蝶棒，用刮刀棒轻轻翻拌均匀
    
15. 倒入8寸模
    
16. 用水浴法放入180度预热的烤箱中，20分钟，再调170度30分钟
    
17. 表面上色后，盖上锡纸
    
18. 时间到，取出放凉后脱模