小美版芝士戚風

作者：小芳的煙火人間

食材

• 蛋黃     4個
• 蛋清     4個
• 低粉     85克
• 牛奶     100克
• 細砂糖     50克
• 奶油奶酪     100克
• 玉米油     35克
• 細砂糖     50克（加入蛋清）
• 細砂糖     20克（加入蛋黃）
• 鹽    1小撮

做法

1. 準備食材，分別稱重，蛋黃蛋清分離
   
2. 主鍋內加入奶油奶酪，糖和一半牛奶，設置2分鐘60度速度2
   
3. 再設置2分鐘速度3，期間分次倒入剩餘牛奶和玉米油
   
4. 再1分鐘速度3逐個加入蛋黃
   
5. 去除鍋蓋，篩入低粉和鹽，蓋上鍋蓋，設定25秒速度2.5，期間可以打開鍋蓋把鍋壁上的粉刮下去
   
6. 得到了較細膩的奶酪蛋黃糊，可以不用耳過篩，追求完美的可以過一次篩。注意⚠️這個奶酪糊做好盡量放冰箱冷藏15-20分鐘使其變得稠些和蛋白霜混合後不易消泡
   
7. 另一個主鍋無油無水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清（事先冷藏一下）和糖（我用了冰糖粉）一下子倒入同樣打發到位
   
8. 蓋上鍋蓋設定3分鐘速度3.5，觀察一下狀態
   
9. 打發出來的蛋白霜要有小尖角不能彎曲，做戚風蛋糕就打到位了，(芝士蛋糕打到小彎鉤）
   
10. 拔出蝴蝶棒，插入之前的蛋黃糊鍋內，刮入三分之一的蛋白霜。設定6秒速度2。
    
11. 再加入剩餘的蛋白霜，設定14秒速度2。取出蝴蝶棒，刮刀切拌稍作整理
    
12. 倒入中空模具
    
13. 放入預熱的烤箱，160度45分鐘
    
14. 震一下，倒扣冷卻，再脫模