小美版芝士戚风

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 蛋黄     4个
  • 蛋清     4个
  • 低粉     85克
  • 牛奶     100克
  • 细砂糖     50克
  • 奶油奶酪     100克
  • 玉米油     35克
  • 细砂糖     50克(加入蛋清)
  • 细砂糖     20克(加入蛋黄)
  • 盐    1小撮

做法

  1. 准备食材,分别称重,蛋黄蛋清分离
  2. 主锅内加入奶油奶酪,糖和一半牛奶,设置2分钟60度速度2
  3. 再设置2分钟速度3,期间分次倒入剩余牛奶和玉米油
  4. 再1分钟速度3逐个加入蛋黄
  5. 去除锅盖,筛入低粉和盐,盖上锅盖,设定25秒速度2.5,期间可以打开锅盖把锅壁上的粉刮下去
  6. 得到了较细腻的奶酪蛋黄糊,可以不用耳过筛,追求完美的可以过一次筛。注意⚠️这个奶酪糊做好尽量放冰箱冷藏15-20分钟使其变得稠些和蛋白霜混合后不易消泡
  7. 另一个主锅无油无水,插入蝴蝶棒,倒入蛋清(事先冷藏一下)和糖(我用了冰糖粉)一下子倒入同样打发到位
  8. 盖上锅盖设定3分钟速度3.5,观察一下状态
  9. 打发出来的蛋白霜要有小尖角不能弯曲,做戚风蛋糕就打到位了,(芝士蛋糕打到小弯钩)
  10. 拔出蝴蝶棒,插入之前的蛋黄糊锅内,刮入三分之一的蛋白霜。设定6秒速度2。
  11. 再加入剩余的蛋白霜,设定14秒速度2。取出蝴蝶棒,刮刀切拌稍作整理
  12. 倒入中空模具
  13. 放入预热的烤箱,160度45分钟
  14. 震一下,倒扣冷却,再脱模
烘焙甜品

盐面包

2020-7-22 15:12:39

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意大利佛卡夏面包

2020-7-22 15:44:26

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