小美版芝士戚风

作者：小芳的烟火人间

食材

• 蛋黄     4个
• 蛋清     4个
• 低粉     85克
• 牛奶     100克
• 细砂糖     50克
• 奶油奶酪     100克
• 玉米油     35克
• 细砂糖     50克（加入蛋清）
• 细砂糖     20克（加入蛋黄）
• 盐    1小撮

做法

1. 准备食材，分别称重，蛋黄蛋清分离
   
2. 主锅内加入奶油奶酪，糖和一半牛奶，设置2分钟60度速度2
   
3. 再设置2分钟速度3，期间分次倒入剩余牛奶和玉米油
   
4. 再1分钟速度3逐个加入蛋黄
   
5. 去除锅盖，筛入低粉和盐，盖上锅盖，设定25秒速度2.5，期间可以打开锅盖把锅壁上的粉刮下去
   
6. 得到了较细腻的奶酪蛋黄糊，可以不用耳过筛，追求完美的可以过一次筛。注意⚠️这个奶酪糊做好尽量放冰箱冷藏15-20分钟使其变得稠些和蛋白霜混合后不易消泡
   
7. 另一个主锅无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清（事先冷藏一下）和糖（我用了冰糖粉）一下子倒入同样打发到位
   
8. 盖上锅盖设定3分钟速度3.5，观察一下状态
   
9. 打发出来的蛋白霜要有小尖角不能弯曲，做戚风蛋糕就打到位了，(芝士蛋糕打到小弯钩）
   
10. 拔出蝴蝶棒，插入之前的蛋黄糊锅内，刮入三分之一的蛋白霜。设定6秒速度2。
    
11. 再加入剩余的蛋白霜，设定14秒速度2。取出蝴蝶棒，刮刀切拌稍作整理
    
12. 倒入中空模具
    
13. 放入预热的烤箱，160度45分钟
    
14. 震一下，倒扣冷却，再脱模