波蘭種小法棍

作者：小芳的煙火人間

食材

• 波蘭種：
• 水32度     68克
• 中筋麵粉    68克
• 酵母粉    0.2克
• 主麵糰
• 水30度    99克
• 酵母粉    0.9克
• 鹽     4.5克
• t65粉    159克

做法

1. 室溫23度製作波蘭種12小時
2. 用水溶解已發好的波蘭種，加入發酵粉溶解，加鹽和t65粉小勺子攪動直到看不到乾粉，保鮮膜蓋上
3. 30分鐘後摺疊一次
4. 60分鐘後摺疊一次
5. 再30分鐘後撒粉倒在案板上，分割三個長方形，卷一下松馳15分鐘
6. 逐一整型後放入撒粉的帆布上發50分鐘左右
   
7. 烤箱石板和制蒸氣的烤盤最高溫預熱一小時，將帆布內的法棍轉移到烘培布上，撒粉割包，入烤箱之前表面噴水
8. 入烤箱時，同時倒100克開水造蒸汽，10分鐘撤去烤盤，繼續烤至外表金黃，我烤箱最高230度一共25分鐘
   
9. 組織還可以