波兰种小法棍

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 波兰种:
  • 水32度     68克
  • 中筋面粉    68克
  • 酵母粉    0.2克
  • 主面团
  • 水30度    99克
  • 酵母粉    0.9克
  • 盐     4.5克
  • t65粉    159克

做法

  1. 室温23度制作波兰种12小时
  2. 用水溶解已发好的波兰种,加入发酵粉溶解,加盐和t65粉小勺子搅动直到看不到干粉,保鲜膜盖上
  3. 30分钟后折叠一次
  4. 60分钟后折叠一次
  5. 再30分钟后撒粉倒在案板上,分割三个长方形,卷一下松驰15分钟
  6. 逐一整型后放入撒粉的帆布上发50分钟左右
  7. 烤箱石板和制蒸气的烤盘最高温预热一小时,将帆布内的法棍转移到烘培布上,撒粉割包,入烤箱之前表面喷水
  8. 入烤箱时,同时倒100克开水造蒸汽,10分钟撤去烤盘,继续烤至外表金黄,我烤箱最高230度一共25分钟
  9. 组织还可以
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