波兰种小法棍

作者：小芳的烟火人间

食材

• 波兰种：
• 水32度     68克
• 中筋面粉    68克
• 酵母粉    0.2克
• 主面团
• 水30度    99克
• 酵母粉    0.9克
• 盐     4.5克
• t65粉    159克

做法

1. 室温23度制作波兰种12小时
2. 用水溶解已发好的波兰种，加入发酵粉溶解，加盐和t65粉小勺子搅动直到看不到干粉，保鲜膜盖上
3. 30分钟后折叠一次
4. 60分钟后折叠一次
5. 再30分钟后撒粉倒在案板上，分割三个长方形，卷一下松驰15分钟
6. 逐一整型后放入撒粉的帆布上发50分钟左右
   
7. 烤箱石板和制蒸气的烤盘最高温预热一小时，将帆布内的法棍转移到烘培布上，撒粉割包，入烤箱之前表面喷水
8. 入烤箱时，同时倒100克开水造蒸汽，10分钟撤去烤盘，继续烤至外表金黄，我烤箱最高230度一共25分钟
   
9. 组织还可以