意大利夏巴塔麵包

作者：小芳的煙火人間

食材

• 意大利夏巴塔麵包：
• 水     94克
• 多用途麵粉      78克
• 全麥粉    16克
• 酵母    0.1克
• 主麵糰：
• 上面的波蘭種
• 水     181克
• 橄欖油    28克
• 鹽    6克
• 鹽    6克
• 酵母粉    0.5克

做法

1. 混合好波蘭種，12小時室溫(25度左右）
   
2. 主麵糰和波蘭種也是混合好，每半小時摺疊，一共6次也就是3小時，然後讓它靜止發酵50分鐘
   
3. 在發酵布上撒上厚厚的麵粉，將麵糰倒入，並在上面切割成2份，用刮板盡量整成長方形，蓋上發酵布20分鐘醒發
   
4. 轉移到烘焙布上，烤箱最高溫預熱石板和裝石頭的烤盤一個小時，我家最高230入烤箱後，立即倒入150克熱水造蒸汽，17分鐘後撤石頭烤盤，再烤15分鐘。
   
5. 出爐
   
6. 氣孔完美
   
7. 裏面有些濕潤，口感有韌性，吃起來很香，外面脆脆的，無比美味。