意大利夏巴塔面包

作者：小芳的烟火人间

食材

• 意大利夏巴塔面包：
• 水     94克
• 多用途面粉      78克
• 全麦粉    16克
• 酵母    0.1克
• 主面团：
• 上面的波兰种
• 水     181克
• 橄榄油    28克
• 盐    6克
• 盐    6克
• 酵母粉    0.5克

做法

1. 混合好波兰种，12小时室温(25度左右）
   
2. 主面团和波兰种也是混合好，每半小时折叠，一共6次也就是3小时，然后让它静止发酵50分钟
   
3. 在发酵布上撒上厚厚的面粉，将面团倒入，并在上面切割成2份，用刮板尽量整成长方形，盖上发酵布20分钟醒发
   
4. 转移到烘焙布上，烤箱最高温预热石板和装石头的烤盘一个小时，我家最高230入烤箱后，立即倒入150克热水造蒸汽，17分钟后撤石头烤盘，再烤15分钟。
   
5. 出炉
   
6. 气孔完美
   
7. 里面有些湿润，口感有韧性，吃起来很香，外面脆脆的，无比美味。