作者：小芳的煙火人間
食材
- 海綿種提前12-16小時製作：
- 中筋麵粉 75克
- 水 60克
- 酵母粉 一小撮
- 主麵糰：
- 上面的海綿種
- 高筋麵粉 125克
- 中筋麵粉 60克
- 全麥麵粉 40克
- 酵母粉 2克
- 鹽 3克
- 水 145克
- 熟核桃 70克
做法
- 提前12-16小時製作海綿種，材料攪拌混合均勻就蓋保鮮膜室內大概25度左右
- 主麵糰材料除酵母粉和鹽都放入小美鍋，海綿種也不放，先揉面1分鐘後帶鍋放入冰箱冷藏一小時（冬天不需要）這個步驟是水解，讓麵糰出筋。
- 取出主鍋，加入海綿種和酵母粉揉面4分鐘，再加入鹽揉1分鐘。
- 取出後放入大碗加入核桃碎折數次入麵糰
- 發酵一小時後輕輕摺疊一次再發酵一小時(室溫25度左右）總共發2小時
- 倒出發酵好的麵糰，一切二，松馳20分鐘
- 兩麵糰分別摺疊捲成長條狀然後進行二發，發酵完成後撒粉割包，入預熱好210度的烤箱蒸汽烤25分鐘左右（可以不用蒸汽）
- 出爐晾涼
- 吃不完的，切片冷凍
