无油无糖全麦核桃面包

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 海绵种提前12-16小时制作:
  • 中筋面粉   75克
  • 水    60克
  • 酵母粉    一小撮
  • 主面团:
  • 上面的海绵种
  • 高筋面粉    125克
  • 中筋面粉   60克
  • 全麦面粉   40克
  • 酵母粉    2克
  • 盐    3克
  • 水    145克
  • 熟核桃    70克

做法

  1. 提前12-16小时制作海绵种,材料搅拌混合均匀就盖保鲜膜室内大概25度左右
  2. 主面团材料除酵母粉和盐都放入小美锅,海绵种也不放,先揉面1分钟后带锅放入冰箱冷藏一小时(冬天不需要)这个步骤是水解,让面团出筋。
  3. 取出主锅,加入海绵种和酵母粉揉面4分钟,再加入盐揉1分钟。
  4. 取出后放入大碗加入核桃碎折数次入面团
  5. 发酵一小时后轻轻折叠一次再发酵一小时(室温25度左右)总共发2小时
  6. 倒出发酵好的面团,一切二,松驰20分钟
  7. 两面团分别折叠卷成长条状然后进行二发,发酵完成后撒粉割包,入预热好210度的烤箱蒸汽烤25分钟左右(可以不用蒸汽)
  8. 出炉晾凉
  9. 吃不完的,切片冷冻
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