豆沙蛋黃月餅

作者：之寧幸福廚房

食材

• 50克模具    1個
• 蛋黃     15個
• 豆沙     300克
• 中筋麵粉     170克
• 轉化糖漿    110克
• 花生油    30克
• 白酒    適量
• 鹼水    一勺
• 噴壺    羊毛刷

做法

1. 餅皮：1.主鍋放入轉化糖漿110克，花生油30克，20秒/速度3。
2. 2.加入鹼水4克，20秒/速度3。
3. 3.中筋麵粉165克，20秒/速度3（不同麵粉吸水性不一樣，5克左右的增減），揉成麵糰，包上保鮮膜，常溫放置2個小時。
4. 豆沙蛋黃餡：1.鹹蛋黃15個噴酒，烤箱烤150度5分鐘。
   
5. 2.豆沙加烤好的蛋黃共30克，豆沙搓團包上蛋黃。
   
6. 3.把放置兩個的餅皮麵皮，分成約20克一個壓扁，包上做好的豆沙蛋黃餡。
7. 4.製作好後，薄薄的滾上一層麵粉，再輕輕團一下，團成橢圓形（好放入模具）
   
8. 5.烤箱預熱至200度。預熱的時候，再放入烘焙紙的烤盤中，用模具壓出月餅🥮，然後用噴壺噴上薄薄的一層水，防止乾裂。
9. 6.放入烤箱200度5分鐘烤制定型，稍冷卻後，用羊毛刷薄薄的刷一層蛋液。
10. 7.再放入烤箱，180度，13分鐘（根據自己家的烤箱觀察）表面金黃即可出爐。兩天後回油口感更佳。