食材
餃子皮
- 油 ，多備一些抹油用
- 150 克 水
- 300 克 麵粉
- 1 湯匙 油
- ¼ 茶匙 鹽
- 水 ，視情況需要再增加
內餡及蒸餃
- 400 克 大白菜葉 ，切塊
- 1 ½ 茶匙 鹽
- 350 克 豬肉肉糜
- 530 克 水
- 20 克 醬油
- 10 克 米酒
或 10 克 日本清酒 - ½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 1 湯匙 純芝麻油 (15克)
做法
餃子皮
- 將蒸鍋、蒸盤和一個碗抹油，放在一旁備用。
- 將水、麵粉、油和鹽放入主鍋並以2 分鐘揉面。如果麵糰太干，加入10克水(2茶匙)，然後再以1 分鐘揉面。將麵糰揉成圓球狀放入抹油的碗中，蓋上碗並靜置15分鐘。趁此時準備內餡。
內餡及蒸餃
- 將大白菜、1茶匙鹽放入主鍋，刮刀棒插入主鍋蓋孔，以20 秒/速度 4切碎，轉動刮刀棒輔助切碎。將切碎的白菜倒入網鍋並靜置瀝出水分。
- 將豬肉肉糜、30克水、醬油、米酒、糖、½茶匙鹽、胡椒粉和麻油放入主鍋，以2 分/速度 4混合，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 透過網鍋，將白菜多餘的水分擠出，再將大白菜放入主鍋，以6 秒/反轉/速度 6混合。將內餡倒入一個大盤子，置於一旁備用，清潔主鍋。
- 將醒好的麵糰放在撒滿麵粉的台上，將麵糰分成4等份，將每份搓成繩狀(Ø 2厘米)。用刮刀棒將每條麵糰切成8-10小份並搓成小球。
- 利用擀麵棍將每顆小球擀成薄圓形(Ø 9厘米)。將1湯匙的內餡放在一片皮上，對摺成半月狀，將對摺的皮中間捏緊，將餃子放在一隻手掌心上，另一隻手順勢將其中一邊角的皮往中心方向內折，再用另一隻手摺另一邊，捏緊。(順手者可同時折兩邊)，或用您習慣的方式包餃子。將餃子鋪排在蒸鍋和蒸盤上。
- 在主鍋中放入500克水，架上蒸鍋，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋並趁熱享用。
小貼士
- 美善品總是可以完美的製作餃子或任何點心:從揉面做點心皮、切碎並混合餡料，然後蒸熟，一次利用整個美善品。如果你從未做過餃子，您可以與你的朋友或小孩們一起找個時間練習。第二次，您就會發現越來越順手，並且將會越來越享受這種新鮮手作的過程，以及最後的成果!
- – 不同地區的餃子沾醬都不相同，主要以醋或醬油最為常見，您也可以嘗試3大匙醬油+1大匙醋混合，隨您喜好加入大蒜碎和辣椒碎。
– 也可以購買坊間的現成水餃皮，可以省更多時間。
– 可以在閑暇時將餃子包好冷凍，不須解凍，只需按照食譜蒸煮指示，延長5分鐘的時間蒸煮即可。