香菇雞翅飯

食材

  • 4 個 雞翅膀, (約140克),腌制隔夜(見做法1)
  • 1 湯匙 雞汁, (見變化)
  • 1 茶匙 麻油
  • 5 克 姜 ,切碎(或自製薑汁,見要訣)
  • ½ 茶匙 米酒
  • 3 – 4 朵 干香菇, 或乾花菇
  • 70 克 米
  • 700 克 水
  • 80 克 青菜, 洗凈切塊
    或 80 克 芥藍, 洗凈切塊
  • ½ 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 生抽
    或 1 茶匙 醬油
  • 1 根 蔥, 切蔥花

做法

  1. 將雞中翅、雞汁、麻油、姜和米酒放入一個不鏽鋼碗(底部ø不超過18厘米)中,攪拌均勻。將干香菇放入另個碗中,加入適量的水泡發。將兩個碗個蓋上保鮮膜擺入冰箱中,靜置隔夜或至少20分鐘。
  2. 將網鍋放在主鍋蓋上,放入米稱出重量後,放在水龍頭下沖洗,瀝干後將網鍋置入主鍋。
  3. 加入水,架上蒸鍋,放入裝有腌料和雞中翼的不鏽鋼碗,將泡發後的香菇也放入不鏽鋼碗中,蓋上蒸鍋蓋,以18 分/Varoma/速度 4蒸煮。
  4. 取下蒸鍋,利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將青菜和鹽放入主鍋,以4 分/100°C/反轉/速度 0.5烹煮。同時,將網鍋中的飯盛入碗中,將不鏽鋼碗的香菇,雞翅和腌料鋪在飯上。等青菜完成後,撈出青菜,放入碗中,最後淋上生抽和撒上蔥花,趁熱享用。

小貼士

  • 建議前一晚備好材料並完成做法1,不但排骨腌制更入味,也可省下許多等待的時間。
  • 薑汁的準備方式:選用新鮮的姜大約10-20克,用刀面拍扁後,即可用手擠出新鮮的薑汁。
  • 1湯匙的雞汁也可用1茶匙生抽,½茶匙老抽,1茶匙蚝油和½茶匙糖代替。
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