作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵糰材料：
- 高筋麵粉（推薦王后吐司粉） 225克
- 低筋麵粉 25克
- 全蛋液 50克（天氣暖和用冷藏的）
- 牛奶 120克（麵粉吸水性不同可適當調整，天氣暖和用冷藏的）
- 乾酵母 1茶匙
- 黃油 40克
- 細砂糖 30克
- 鹽 1/2茶匙
- 杏仁片 適量
- 蔓越莓干 適量
做法
- 將1茶匙冒尖的酵母、120克牛奶（麵粉吸水性差的可以先少放10克）、30克糖放入主鍋，加入225克高筋麵粉、25克低筋麵粉、1/2茶匙鹽、50克全蛋液，30秒，速度3-6增速混合。2分鐘揉面模式，然後加入20克黃油，再2分鐘揉面模式，最後加入20克黃油，再2分鐘揉面模式。
- 我用王后吐司粉揉出的漂亮手套膜😝
- 揉成光滑麵糰放入抹油的大碗里蒙上保鮮膜放入發酵箱，或者放兩碗開水到烤箱或者微波爐，製造溫度28度的密閉空間。發酵一個小時左右到2-2.5倍大，手指沾麵粉戳個洞，不回縮也不塌陷。
- 排氣分成三個均勻的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
- 排氣、擀成橢圓形薄片，捲起來。這次的排氣非常重要，如果氣體沒有排完，就會引起在搓長條的過程中，有氣體的地方爆裂，搓不光滑或者斷裂，在發酵和烤的過程中，表面就會不光滑甚至斷裂。
- 捲成均勻的長條
- 搓成65-70厘米的光滑均勻長條，注意不要搓斷了
- 像編辮子一樣編起來，首尾連接起來捏緊，收口盡量藏到下面。放入烤箱發酵，如果沒有發酵功能，也可以放兩碗開水製造38度的濕潤環境，中途可能需要換水（用溫度計測試）。發酵60分鐘左右，到兩倍大，溫度不一樣，酵母活性不一樣發酵時間就會不一樣，主要看狀態。
- 拿出來，烤箱設定180度預熱，麵包刷上蛋液，在辮子縫隙處裝飾上蔓越莓干，在點綴一些杏仁片。放進預熱好的烤箱，180度，18-20分鐘（根據自家烤箱脾氣）上色漂亮就可以出來了。
- 喜歡淺點顏色的還可以提前點兒拿出來。
- 根據自己喜好裝飾上綵帶、松果、蝴蝶結、花瓣……還可以篩點兒糖粉上去，製造濃濃的聖誕氣氛😊 Merry Christmas
