作者：重庆厨神如画队
食材
- 鸡蛋（兰皇最好） 5个
- 淡奶油 250克
- 炼乳 120克
- 细砂糖 40蛋白+10蛋黄
- 柠檬汁或白醋 几滴
做法
- 1、将五个新鲜鸡蛋，蛋白和蛋黄完全分离。蛋白放无水无油的碗里放冰箱冷藏
- 2、主锅插入蝴蝶棒，加入250克淡奶油，30秒—1分半钟/速度3，将奶油打发成摩丝状，如图（不同的奶油牌子需要的时间差异会很大，请从量杯口观察到图片状态即可，不要打到水油分离）3、在奶油中加入120克炼乳和5个蛋黄，5秒/速度3混合均匀，混合物倒出到大点儿的碗中。也可以加入10-15克抹茶粉或者可可粉，就是抹茶冰激凌和巧克力冰激凌。
- 上图蛋白打发好的状态
- 4、将蛋白放入插了蝴蝶棒的主锅，加入几滴柠檬汁或白醋，用量杯盖称出40克细砂糖，放一边。设定1分钟40秒/速度3.5，再设定6分钟/速度2.5，将细砂糖分三次从量杯洞加入，将蛋白打到硬性发泡（如图，提起蝴蝶棒有尖锐直挺的小尖角，中途可以暂停提起蝴蝶棒看状态，如果提前打好可以停止，如果6分钟到了还没打到状态可以适当加长时间）
- 5、将蛋白分三次拌入奶油蛋黄糊中，用翻拌、切拌手法拌均匀。不要画圈防止消泡。6、倒入带盖的容器中（这时可以加入草莓酱、芒果碎粒或者融化的巧克力），冷冻4小时以上即可。也可在冷冻1.5小时后加入各种坚果、奥利奥碎拌匀。美味的冰激凌搞定。
- 配上薄荷叶不一样的风味
