作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 餡料
- 豬肉餡 300克
- 雞腳凍或豬皮凍 300克
- 生抽 15克
- 蚝油 10克
- 蝦皮味精 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 10克
- 白鬍椒 1/4茶匙
- 姜蔥水
- 姜 20克
- 蔥 20克
- 水 50克
- 皮
- 中筋粉 300克
- 開水 75克
- 冷水 75克
- 鹽 1/2茶匙
做法
- 300克雞腳凍切大坨放入主鍋turbo1秒打成顆粒倒入碗中備用。
- 20克姜、20克蔥、50克水入主鍋，20秒速度10打成姜蔥水，倒出備用。
- 加入餡料所有餡料1分鐘30秒反轉3，期間分三次從量杯口加入姜蔥水。加入肉皮凍，10秒反轉3拌勻。
- 300克中筋麵粉、1/4茶匙鹽入主鍋、加入75克開水，30秒速度3-6增速混合，加入75克冷水，3分鐘揉面模式。倒出揉成光滑的麵糰，揉成長條，分成7-10克一個的小劑子。
- 擀成薄薄的手掌大小（不包括手指）的圓形，包入適量餡料，像包包子一樣收口，頂部收口一定要封死（建議收口尖尖的更好，不用包成圖片圓形收口）
- 放入抹油（比油紙好）的蒸鍋組，主鍋 放1/3的水，（8分鐘/V/速度1）上汽後，架上蒸鍋，7分鐘/溫度V/速度1，即可……
- 蘸醋趁熱食用，皮薄餡香，美美噠…小心燙嘴哦
