作者：重庆厨神如画队
食材
- 冷藏的鸡蛋（55-60克/个） 5个
- 白糖 70克
- 植物油（无味） 50克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 60克
做法
- 1、烤箱提前预热到180度。5个鸡蛋从冰箱拿出来，敲开，蛋白、蛋黄分离，注意蛋白中不要混入蛋黄。蛋白继续冷藏。
2、将五个蛋黄、20克白糖、50克油、50克牛奶加入主锅，30秒/速度3混合。再加入60克低筋面粉，30秒/速度3.5，中途可以暂停，用刮刀将锅壁的刮下去。
3、将面糊倒入大盆中，洗净主锅及盖子，搽干净水份。
4、插入蝴蝶棒，五个蛋白放入主锅，可以滴几滴柠檬汁，称出50克白糖放入量杯盖一边备用。
5、1分30秒/速度3.5打发蛋白。再2分30秒左右/速度2.5打到湿性发泡，期间，50克白糖分三次从量杯口加入，提起蝴蝶棒有弯勾。中途可以暂停观察蛋白状态，并用刮刀将蛋白刮到锅中间。提前达到状态（参考上下两图）即可停止，时间不够可以适当增加1-2分钟。
- 蛋白打发好的状态。
- 用刮刀将蛋白分三次拌入蛋糕糊中，用戚风一样的翻拌手法（参考下面视频）。拌好的蛋糕糊均匀细腻无蛋白球。动作快、轻盈，不要拌消泡了。
- 参考戚风翻拌手法。
- 将混合好的面糊从高处倒入铺了烘培纸的烤盘中（我用的28*28的烤盘）。抹平表面，将烤盘从50厘米高处落下振在台面上，将大气泡震出。
- 放入预热到180度的烤箱，14—16分钟左右
- 烤到表面上色，用牙签插一下没有带出物即可。
- 出炉将烤盘从50厘米高处落下，震出蛋糕底部热气，放到凉一些，再倒扣在另一张烘培纸上，扯掉底部烘培纸。
- 趁温热抹上一层甜味美乃滋，再撒上肉松，利用烘培纸把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏一会儿定型。（这步没有拍照片，下次补上）
- 冷藏半个小时定型后，打开烘培纸，切片享用吧……
小贴士
- 注意蛋白打发如果到硬性发泡或者烤的时间久了，卷的时候就会开裂，如果烤的时间不够，打开烘培纸容易出现掉皮现象。所以自家烤箱的温度和时间需要自己磨合。