作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 夾子肉餡（半肥半瘦） 400克
- 油 30克
- 薑末 10克
- 糖 10克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 蚝油 25克
- 甜麵醬 30-40克（根據自己口味）
- 鹽 1/4茶勺（根據自己喜好適當增減）
- 蔥花 60-180克
做法
- 1、麵糰按芯片饅頭程序操作，500克的麵粉
- 麵糰如果在暖和的季節發酵時間大概40分鐘到1個小時就好了，如果溫度達不到，比如冬天，那麼發酵時間可能需要3-4個小時，如果想縮短髮酵時間，有以下方法可以用到：a、可以放發酵箱35度左右發酵；b、可以放密閉烤箱裏面放兩碗開水在旁邊；c、可以放入小美蒸鍋組，蓋上蓋子，下面主鍋放熱水，設定90分鐘/50度左右/速度1；4、可以蓋上濕毛巾放在地暖、空調、電熱片等發熱器旁邊。夏天高溫天氣就不用了這些辦法了。發酵好的麵糰體積是以前的兩到三倍大，用手指戳，中間小孔不會回縮也不會塌陷（如上圖）
- 2、放入一半肉餡，加入除鹽、甜麵醬和蔥花外的全部調料，10分鐘/溫度varoma/反轉1（先反轉2讓食材混合均勻後再調到反轉1）。加入另一半肉餡、甜麵醬、蔥花和鹽（按個人喜好調整），8秒/反轉3，即可。一半生餡兒一半熟餡兒。餡建議冷藏或者冷凍凝固後再包，一定不要冷凍到硬了。
- 麵糰發酵好後排氣，整形分割成32個麵糰，包餡整形。放入刷了油的蒸鍋組，放溫暖的地方靜置15-30分鐘。主鍋放650克水，冷水上鍋，25分鐘/溫度varoma/速度1，音樂響起直接開蓋，享用。
