作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 冰箱冷藏的雞蛋 2顆，盡量用大點兒的，土雞蛋就加一個
- 細砂糖 30克
- 牛奶 25克
- 酸奶 25克
- 無味植物油 10克
- 低筋麵粉 45克
做法
- 將蛋黃和蛋白分離（注意蛋白裏面不要混合蛋黃），裝蛋黃的大碗放在小美鍋蓋上，加入45克麵粉、25克牛奶、25克酸奶、10克油
- 用軟硅膠刮刀拌均勻無顆粒（這個有點費事兒，也可以把麵糊材料全部扔小美裏面，5秒/速度3混合均勻，再把鍋清理乾淨）
- 整個鍋保證無水無油，主鍋插上蝴蝶棒，蛋白（不要混合蛋黃）放入主鍋，放入30克糖，設置1分30秒/速度3.5，再設置1分30秒速度3，將蛋白打發到濕性偏乾性狀態，如圖，不夠就加一點兒時間
- 提起蝴蝶棒有尖利的小彎鉤
- 將蛋白分三次加入蛋黃糊，每次用翻拌手法拌勻，不要有蛋白顆粒，注意不要畫圈，防止蛋白消泡
- 翻拌手法如上
- 拌好的麵糊細膩濃稠
- 平底鍋刷油（不粘鍋不刷也可以，不過刷了香一些、鬆軟一些），燒熱，開小火，不要太熱。舀一大勺麵糊從一個地方滴下去，形成自然圓形。建議先試一個，再大量煎制。
- 待一面煎成金黃色，翻面再煎另一面。
- 幾個摞起來（裝逼格），淋上小美自製煉乳。
- 或者淋上蜂蜜、打發好的奶油或者直接吃，都是非常的美味，我家小兒子一口氣四個。
- 美美滴
- 怎麼搭配都好吃😋
