作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 餅皮材料：
- 中筋麵粉 250克
- 轉化糖漿 150克
- 花生油 50克
- 梘水 1茶匙
- 餡心材料
- 蓮蓉 500克
- 鹹蛋黃 24個
- 蛋黃水 1個蛋黃+1/4個蛋白+15克水
- 白酒 適量
- 玉米澱粉 適量
做法
- 一茶匙梘水和50克花生油放入主鍋，5秒速度3乳化
- 加入150克轉換糖漿，20秒速度3繼續乳化。（重要提示：糖漿不需要冷藏，冷藏後凝固了不好倒出來，有可能會倒多以致餅皮在烤的過程中塌陷，小美稱每五克記重。）
- 放入250克中筋麵粉，20秒/速度3-6混合。（麵粉吸水性不一樣，如果稀了可以適當加點兒粉）
- 取出麵糰用保鮮膜包起來常溫靜置2-3個小時。
- 24個鹹蛋黃在白酒里滾一圈放入烤箱180度烤6-8分鐘（可以鋪一層烘培紙）
- 將蓮蓉和蛋黃稱出30克一套，將蓮蓉搓圓壓扁，像包湯圓一樣將蛋黃均勻包住。
- 將靜置兩小時以上的麵餅皮均勻分成20克一個（總共24個），均勻的將蓮蓉蛋黃餡包起來，封口。（麵餅皮會比較粘手，可以帶廚房用一次性手套）
- 為了防止粘模具，可以輕輕的在玉米澱粉里滾一下。
- 烤箱預熱到200度。用50克的月餅模具將月餅壓出美麗花紋，依次放入鋪了烘培紙的烤盤中。
- 將月餅噴上少許水霧，連同烤盤一起放入烤箱中，烤5-10分鐘定型
- 拿出來刷上一層薄薄的蛋黃水（注意刷子一定要在碗壁上多刮幾下，不要帶太多蛋黃水刷在月餅上，不然花紋會糊）。
- 再放入烤箱，調到180度20分鐘左右（根據自己家烤箱脾氣來增減），烤到顏色金黃就OK。
- 才出爐的月餅麵皮干硬，冷卻後室溫密封保存，過2-3天月餅回油後，餅皮會變得油潤柔軟，美味需要耐心等待2、3天哦😋
