作者：重庆厨神如画队
食材
- 饼皮材料：
- 中筋面粉 250克
- 转化糖浆 150克
- 花生油 50克
- 枧水 1茶匙
- 馅心材料
- 莲蓉 500克
- 咸蛋黄 24个
- 蛋黄水 1个蛋黄+1/4个蛋白+15克水
- 白酒 适量
- 玉米淀粉 适量
做法
- 一茶匙枧水和50克花生油放入主锅，5秒速度3乳化
- 加入150克转换糖浆，20秒速度3继续乳化。（重要提示：糖浆不需要冷藏，冷藏后凝固了不好倒出来，有可能会倒多以致饼皮在烤的过程中塌陷，小美称每五克记重。）
- 放入250克中筋面粉，20秒/速度3-6混合。（面粉吸水性不一样，如果稀了可以适当加点儿粉）
- 取出面团用保鲜膜包起来常温静置2-3个小时。
- 24个咸蛋黄在白酒里滚一圈放入烤箱180度烤6-8分钟（可以铺一层烘培纸）
- 将莲蓉和蛋黄称出30克一套，将莲蓉搓圆压扁，像包汤圆一样将蛋黄均匀包住。
- 将静置两小时以上的面饼皮均匀分成20克一个（总共24个），均匀的将莲蓉蛋黄馅包起来，封口。（面饼皮会比较粘手，可以带厨房用一次性手套）
- 为了防止粘模具，可以轻轻的在玉米淀粉里滚一下。
- 烤箱预热到200度。用50克的月饼模具将月饼压出美丽花纹，依次放入铺了烘培纸的烤盘中。
- 将月饼喷上少许水雾，连同烤盘一起放入烤箱中，烤5-10分钟定型
- 拿出来刷上一层薄薄的蛋黄水（注意刷子一定要在碗壁上多刮几下，不要带太多蛋黄水刷在月饼上，不然花纹会糊）。
- 再放入烤箱，调到180度20分钟左右（根据自己家烤箱脾气来增减），烤到颜色金黄就OK。
- 才出炉的月饼面皮干硬，冷却后室温密封保存，过2-3天月饼回油后，饼皮会变得油润柔软，美味需要耐心等待2、3天哦😋
