作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 餡料：
- 宣威火腿 250克
- 白糖 140克
- 普通麵粉 90克
- 豬油 70克
- 白酒 1/2茶匙
- 月餅皮：
- 普通麵粉 270克
- 蜂蜜 15克
- 糖粉 40克
- 水 70克
- 豬油 120克
- 泡打粉 1茶匙
做法
- 將雲腿洗凈去皮切0.4厘米厚的厚片，放入蒸盤，主鍋600克水，28分鐘/V/速度1。
- 瀝干水，冷卻後放入小美主鍋，turbo2秒1次（喜歡粗點兒顆粒的1秒就OK），加人140克白糖和1/2茶匙白酒，5秒/反轉2。倒入碗中，蒙上保鮮膜冰箱冷藏一晚，讓餡的風味變濃厚（心急的可以直接包，口感差點兒，不過一定要冰箱冷藏油稍微凝固後再包）
- 90克麵粉平鋪烤盤中，放入預熱到150度的烤箱中，10-15分鐘烤到微微發黃結塊即可（也可以放炒鍋裏面炒熟）
- 主鍋放入腌好的雲腿、烤熟的麵粉、70克豬油，20秒/反轉速度3，混合均勻取出。
- 主鍋放入普通麵粉270克、蜂蜜15克、糖粉（白糖也可以，不過會不光滑）40克、水70克、豬油120克、泡打粉一茶匙，20秒/速度3-5增速混合，再3分鐘揉面模式。取出蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘（心急的也可以直接包）
- 將麵皮分成25克一個、餡料21克一個滾圓，大概是20-21個。烤箱預熱到175度。將餅皮壓扁，像包湯圓一樣將餡料包入餅皮中，收口朝下，放入烤盤。
- 紅色進口食用色素或者紅曲粉或者紅絲絨液兌水，用筷子小頭沾紅色輕輕點在月餅上，也可以不點。
- 放入預熱到175度的烤箱中層，20分鐘左右至表面金黃就OK，喜歡顏色深點兒的就多烤幾分鐘。
- 一刀切下去酥得一地掉渣
- 一口咬下去濃郁的香味唇齒間瀰漫開來……
- 皮酥餡香吃了一個想兩個……
