作者：重庆厨神如画队
食材
- 馅料：
- 宣威火腿 250克
- 白糖 140克
- 普通面粉 90克
- 猪油 70克
- 白酒 1/2茶匙
- 月饼皮：
- 普通面粉 270克
- 蜂蜜 15克
- 糖粉 40克
- 水 70克
- 猪油 120克
- 泡打粉 1茶匙
做法
- 将云腿洗净去皮切0.4厘米厚的厚片，放入蒸盘，主锅600克水，28分钟/V/速度1。
- 沥干水，冷却后放入小美主锅，turbo2秒1次（喜欢粗点儿颗粒的1秒就OK），加人140克白糖和1/2茶匙白酒，5秒/反转2。倒入碗中，蒙上保鲜膜冰箱冷藏一晚，让馅的风味变浓厚（心急的可以直接包，口感差点儿，不过一定要冰箱冷藏油稍微凝固后再包）
- 90克面粉平铺烤盘中，放入预热到150度的烤箱中，10-15分钟烤到微微发黄结块即可（也可以放炒锅里面炒熟）
- 主锅放入腌好的云腿、烤熟的面粉、70克猪油，20秒/反转速度3，混合均匀取出。
- 主锅放入普通面粉270克、蜂蜜15克、糖粉（白糖也可以，不过会不光滑）40克、水70克、猪油120克、泡打粉一茶匙，20秒/速度3-5增速混合，再3分钟揉面模式。取出盖上保鲜膜松弛40分钟（心急的也可以直接包）
- 将面皮分成25克一个、馅料21克一个滚圆，大概是20-21个。烤箱预热到175度。将饼皮压扁，像包汤圆一样将馅料包入饼皮中，收口朝下，放入烤盘。
- 红色进口食用色素或者红曲粉或者红丝绒液兑水，用筷子小头沾红色轻轻点在月饼上，也可以不点。
- 放入预热到175度的烤箱中层，20分钟左右至表面金黄就OK，喜欢颜色深点儿的就多烤几分钟。
- 一刀切下去酥得一地掉渣
- 一口咬下去浓郁的香味唇齿间弥漫开来……
- 皮酥馅香吃了一个想两个……
