手擀麵麵糰

食材

• 500 克 麵粉
• 210 克 水
• 10 克 橄欖油
• ½ 茶匙 鹽

做法

1. 將麵粉、水、橄欖油和鹽放入主鍋，以2 分鐘揉面。
2. 將揉好的麵糰分成2等分，分別把揉好的麵糰反覆揉搓，揉成表面光滑的麵糰，覆蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，依食譜需求使用手擀麵麵糰（見要訣）。

小貼士

• 將麵糰反覆揉搓一遍，在光滑的檯面上撒上乾麵粉，將麵糰壓扁，用擀麵杖把麵糰的四周擀開，撒上乾麵粉，再將壓扁的麵糰擀成很薄的薄片，將麵皮摺疊後用刀切成均勻的麵條，在切好的麵條上撒上點乾麵粉，用手抖開即可。
• 雞蛋手擀麵：用1個雞蛋的重量取代相應重量的水進行製作。