紅糖專輯-面點

紅糖饅頭

食材

  • 水     770g
  • 紅糖粉     80g
  • 酵母粉     4g
  • 大草原麵粉     400g
  • 鹽     ¼ 茶匙
  • 油     10g
  • 紅棗     80g
  • 小蘇打     1g

步驟

  1. 將170克水、紅糖和酵母粉放入主鍋,以2分/37°C/速度 2 攪拌;
  2. 紅棗去核打碎,加入大草原麵粉、鹽、小蘇打和油,以3分鐘/揉面模式,取出麵糰放入大碗內,覆蓋保鮮膜並置於溫暖處待發酵至2倍大,完成後整型切割成12份,放入鋪有烘焙紙的蒸鍋及蒸盤內,發酵40分鐘;
  3. 將600g水放入主鍋,架上蒸鍋組,以25 分/V/速度1 蒸煮,完成後即可享用。

小貼士

  • 除了紅棗,還可以加入芝麻、堅果碎等,讓饅頭口味變得更豐富哦~

 

紅糖發糕

食材

  • 紅糖     60g
  • 酵母     2-3g
  • 麵粉     170g
  • 木薯澱粉     30g
  • 水     150g

步驟

  1. 紅糖加入100g水,2分/100℃/速度2融化,倒在容器里放涼;
  2. 主鍋加入50g水、酵母粉,1分/37℃/速度3 激活,加入170g麵粉、30g木薯澱粉,再倒入放涼的紅糖水,30秒/速度3混合;
  3. 2分鐘揉面後,將麵糊倒進抹了油的容器,輕輕晃平;溫暖處發酵至一倍高度;
  4. 主鍋內加入500g水,26分/速度V/小勺 蒸煮,燜3-5分鐘;晾涼後倒扣出,切塊即可。

紅糖棗泥蛋糕

食材

  • 雞蛋     6個
  • 去核後的紅棗     100g
  • 低粉     90g
  • 紅糖     80g
  • 玉米油     30g
  • 水     130g

步驟

  1. 大紅棗先用 5分鐘/50度/速度5,洗凈表面;
  2. 用廚房剪刀剪下棗肉,或用手剝下去核。100g棗肉放入鍋內,加130g水,設置6分鐘/100度/速度小勺,將紅棗煮軟;
  3. 煮軟後在鍋內加30g植物油;設置5秒/速度6,打碎成具有顆粒感的棗泥。同時,烤箱可以180度預熱了;
  4. 把打好的棗泥倒出來備用。鍋子清洗乾淨,確保無油無水,插蝴蝶棒,打入6顆大雞蛋(50-55g/個),再倒入80g紅糖(不能結塊);設置6分鐘/40度/速度4,進行第一輪帶溫度打發;再6分鐘/速度4,進行第二輪不到溫度的打發;
  5. 蛋液充分打發後,加入過篩的低粉,再把棗泥倒在麵粉上(盡量不要直接壓在蛋液上,防止消泡);快速設置4秒/速度3,混合均勻;
  6. 方盤內和四周薄薄刷一層油,防粘,將混合好的蛋糕糊從20cm高出倒入盤中,表面刮平,撒上一層白芝麻,放入預熱好的烤箱,180度20分鐘;
  7. 出爐震一下,倒扣晾涼,切塊享用。

 

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