作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 豬裡脊肉（越粗的裡脊越好，小豬的太嫩了，不容易出絨） 500克（如果有筋膜叫肉販剃掉）
- 老薑 3、4片
- 生抽 15-25克
- 老抽 10克
- 糖 50克
- 植物油 25克
做法
- 買圖片上這種很大很粗的裡脊肉，筋膜去掉，越大的豬的裡脊越好，小豬的太嫩了，不容易出絨
- 順着紋路切成比手指大小，不要切太短了。
- 放入主鍋，加2、3片姜，加水750克水淹過肉，25分鐘/120度/反轉小勺。
- 將煮好的肉倒入網鍋、瀝干水份、去掉薑片。搽干主鍋，完全冷卻後，擠掉肉的多餘水份，重新倒回主鍋。
- 10-15秒左右/反轉4，打到圖片細絲狀態，（如果沒有打到圖片狀態，太粗了出絨效果不好，可以適當2秒2秒的加時間，打到圖片狀態。）
- 加入生抽15-25克（根據自己口味調整）、老抽10克、糖50克、植物油25克。30分鐘/溫度varoma/反轉2或者2.5，全程打開量杯蓋。（如果中途發生卡刀頭，可以打開鍋蓋用筷子撥一下，或者將速度調快到反轉3）這時出鍋的肉鬆已經非常完美了，如果還想再干點兒，可以再增加5-10分鐘再炒炒，喜歡脆的肉鬆，可以放進烤箱200度烤幾分鐘，不過一定要盯着烤，中途要不停拿出來翻動，很容易糊，所以我都是小美炒好就出鍋。
- 倒入大點兒的盤子，散去熱氣，滿滿的一大盤美味又香氣四溢的自製肉鬆就搞定啦……圖片都是小美直接出鍋的肉鬆，要長時間保存建議放密封袋冷凍保存。
- 配上小美自製的美乃滋和麵包，美味的肉鬆麵包就搞定啦……
