猪肉松

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 猪里脊肉(越粗的里脊越好,小猪的太嫩了,不容易出绒) 500克(如果有筋膜叫肉贩剃掉)
  • 老姜     3、4片
  • 生抽    15-25克
  • 老抽    10克
  • 糖     50克
  • 植物油     25克

做法

  1. 买图片上这种很大很粗的里脊肉,筋膜去掉,越大的猪的里脊越好,小猪的太嫩了,不容易出绒
  2. 顺着纹路切成比手指大小,不要切太短了。
  3. 放入主锅,加2、3片姜,加水750克水淹过肉,25分钟/120度/反转小勺
  4. 将煮好的肉倒入网锅、沥干水份、去掉姜片。搽干主锅,完全冷却后,挤掉肉的多余水份,重新倒回主锅。
  5. 10-15秒左右/反转4,打到图片细丝状态,(如果没有打到图片状态,太粗了出绒效果不好,可以适当2秒2秒的加时间,打到图片状态。)
  6. 加入生抽15-25克(根据自己口味调整)、老抽10克、糖50克、植物油25克。30分钟/温度varoma/反转2或者2.5,全程打开量杯盖。(如果中途发生卡刀头,可以打开锅盖用筷子拨一下,或者将速度调快到反转3)这时出锅的肉松已经非常完美了,如果还想再干点儿,可以再增加5-10分钟再炒炒,喜欢脆的肉松,可以放进烤箱200度烤几分钟,不过一定要盯着烤,中途要不停拿出来翻动,很容易糊,所以我都是小美炒好就出锅。
  7. 倒入大点儿的盘子,散去热气,满满的一大盘美味又香气四溢的自制肉松就搞定啦……图片都是小美直接出锅的肉松,要长时间保存建议放密封袋冷冻保存。
  8. 配上小美自制的美乃滋和面包,美味的肉松面包就搞定啦……
猪牛羊肉

冷吃牛肉

2020-7-21 14:17:53

卤味酱料烘焙甜品

甜味美乃滋(沙拉酱)

2020-7-21 14:54:36

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