作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 牛奶 140克（天氣暖和的用冷藏的
- 全蛋液 1個雞蛋（其中30克放入麵糰，剩的刷麵包，天氣暖和用冷藏的）
- 酵母 一茶匙
- 糖 30克
- 高筋麵粉 250克（盡量用好點兒牌子的高筋粉，做出來口感完全不一樣）
- 鹽 1/2茶匙
- 黃油 25克
- 黑芝麻 適量
- 蔥花 適量
做法
- （根據麵粉的吸水性不同，液體部分適當增減）將140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主鍋，5秒/速度3混合，加入250克高筋麵粉、1/2茶匙鹽，2分鐘揉面模式，加入25克黃油，4分鐘揉面模式。（中途觀察，麵糰最好有點兒掛壁的麵糊，如果有點兒干可以適當加點兒水。）
- 這時已經揉出了手套膜。（不用去撐膜，可以直接做下一步啦。有強迫症非要撐膜的，教教大家方法：手上抹油拿出一小塊麵糰，使勁壓光滑，慢慢撐出漂亮的手套膜。）
- 取一大碗，抹少許油，用對摺、對摺的方法將麵糰整成光滑的球形，放入大碗中，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，放入烤箱發酵。今天重慶溫度17度，我的北鼎烤箱一發溫度設置了35度1小時10分鐘。（如果沒有發酵箱的可以想辦法製造相似溫度環境，比如烤箱裏面放兩大碗開水）
- 發酵到2.5倍大，手指沾乾粉戳下去，洞洞不會快速回縮，表面也不會塌陷，就說明發酵好了。
- 在揉面墊上撒少許乾粉，將麵糰放上面拍打排氣壓扁，用擀麵杖擀成接近烤盤大小的均勻面片，放入鋪了烘培紙的烤盤中（我用的三能金盤28*28，如果有長方形的也不錯）。用擀麵杖將面片擀成和烤盤大小一致的均勻面片。
- 用叉子戳小孔
- 放進我的北鼎烤箱二次發酵，35度40分鐘，放了點兒熱水製造濕度，發酵到兩倍高，溫度低了的就要加長時間。（沒有發酵功能的還是上面一發那個辦法。）取出，烤箱預熱到180度，12分鐘。
- 均勻刷上剛剛剩下的蛋液。
- 撒上芝麻和蔥花。
- 180度，12分鐘（根據自己的烤箱脾氣適當增減時間），中層，表面稍微上色就可以啦，如果烤太久，卷的時候容易裂口。
- 拿出烤箱，可以噴點兒涼開水，搭一層濕毛巾。稍微冷卻後，倒出來放到一張長點兒的烘培紙上（烘培紙一定要比烤盤兩邊各長10厘米左右），麵包底部向上。
- 用刀子輕輕在麵包底部靠近身邊的這一側輕輕劃幾條口子，不要太深。
- 抹上一層甜味美乃滋
- 撒上一層小美自製肉鬆
- 從身子這側開始把麵包捲起來，用烘培紙卷緊，收口壓在底部。固定十幾分鐘。
- 固定好的麵包切段。
- 兩個切面抹上美乃滋。
- 沾上肉鬆，可以任性的粘厚厚一層
- 享受美味一刻吧……
- 也可以把麵包切塊，粘美乃滋和肉鬆，做成肉鬆小方，也很漂亮。 麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
