肉松面包卷

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 牛奶     140克(天气暖和的用冷藏的
  • 全蛋液    1个鸡蛋(其中30克放入面团,剩的刷面包,天气暖和用冷藏的)
  • 酵母    一茶匙
  • 糖    30克
  • 高筋面粉    250克(尽量用好点儿牌子的高筋粉,做出来口感完全不一样)
  • 盐    1/2茶匙
  • 黄油    25克
  • 黑芝麻    适量
  • 葱花    适量

做法

  1. (根据面粉的吸水性不同,液体部分适当增减)将140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主锅,5秒/速度3混合,加入250克高筋面粉、1/2茶匙盐,2分钟揉面模式,加入25克黄油,4分钟揉面模式。(中途观察,面团最好有点儿挂壁的面糊,如果有点儿干可以适当加点儿水。)
  2. 这时已经揉出了手套膜。(不用去撑膜,可以直接做下一步啦。有强迫症非要撑膜的,教教大家方法:手上抹油拿出一小块面团,使劲压光滑,慢慢撑出漂亮的手套膜。)
  3. 取一大碗,抹少许油,用对折、对折的方法将面团整成光滑的球形,放入大碗中,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放入烤箱发酵。今天重庆温度17度,我的北鼎烤箱一发温度设置了35度1小时10分钟。(如果没有发酵箱的可以想办法制造相似温度环境,比如烤箱里面放两大碗开水)
  4. 发酵到2.5倍大,手指沾干粉戳下去,洞洞不会快速回缩,表面也不会塌陷,就说明发酵好了。
  5. 在揉面垫上撒少许干粉,将面团放上面拍打排气压扁,用擀面杖擀成接近烤盘大小的均匀面片,放入铺了烘培纸的烤盘中(我用的三能金盘28*28,如果有长方形的也不错)。用擀面杖将面片擀成和烤盘大小一致的均匀面片。
  6. 用叉子戳小孔
  7. 放进我的北鼎烤箱二次发酵,35度40分钟,放了点儿热水制造湿度,发酵到两倍高,温度低了的就要加长时间。(没有发酵功能的还是上面一发那个办法。)取出,烤箱预热到180度,12分钟。
  8. 均匀刷上刚刚剩下的蛋液。
  9. 撒上芝麻和葱花。
  10. 180度,12分钟(根据自己的烤箱脾气适当增减时间),中层,表面稍微上色就可以啦,如果烤太久,卷的时候容易裂口。
  11. 拿出烤箱,可以喷点儿凉开水,搭一层湿毛巾。稍微冷却后,倒出来放到一张长点儿的烘培纸上(烘培纸一定要比烤盘两边各长10厘米左右),面包底部向上。
  12. 用刀子轻轻在面包底部靠近身边的这一侧轻轻划几条口子,不要太深。
  13. 抹上一层甜味美乃滋
  14. 撒上一层小美自制肉松
  15. 从身子这侧开始把面包卷起来,用烘培纸卷紧,收口压在底部。固定十几分钟。
  16. 固定好的面包切段。
  17. 两个切面抹上美乃滋。
  18. 沾上肉松,可以任性的粘厚厚一层
  19. 享受美味一刻吧……
  20. 也可以把面包切块,粘美乃滋和肉松,做成肉松小方,也很漂亮。 面包的保存:冷到手掌心温度,即可密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
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