作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 生鹹蛋黃 20個
- 蓮蓉 500克
- 白酒 適量（裹濕鹹蛋黃）
- 水油皮材料：
- 水 85克
- 中筋麵粉 200克
- 豬油 65克
- 糖 10克
- 油酥材料：
- 低筋麵粉 200克
- 豬油 100克
- 生蛋黃 1個（刷表面用）
- 黑芝麻 適量裝飾用
做法
- 將生鹹蛋黃裹一層白酒或黃酒，放入預熱到150度的烤箱 ，烤8-10分鐘，直到冒油，取出放涼，蒙保鮮膜。
- 製作油皮：將水85克，中筋麵粉200克，豬油65克，糖10克放入主鍋，20秒/速度3-6增速，再5分鐘/揉面模式
- 這個時候可以出手套膜，沒有強迫症的，可以忽略這一步……拿出麵糰，蒙上保鮮膜防止變干。
- 油酥製作：將200克低筋麵粉、100克豬油放入主鍋，1分鐘/揉面模式，將顆粒狀的油酥取出，揉成團，蒙上保鮮膜。
- 將水油皮麵糰分成18克一個，搓圓，蓋上保鮮膜預防風乾。將油酥麵糰分成15克一個，搓圓，蓋上保鮮膜預防風乾。將蓮蓉分成25克一個，搓圓，蓋上保鮮膜。
- 將蓮蓉按壓一個窩，將蛋黃填入，慢慢用虎口將蓮蓉往上推把整個蛋黃包住，搓圓，注意將蓮蓉和蛋黃盡量包貼實，不要有空氣。
- 將水油皮壓扁，將油酥包起來，收口一定捏緊，收口向上壓扁。
- 用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀（注意不要擀破皮），從底部向上捲起，按先後順序擺放。全程蓋上保鮮膜。
- 按先後順序，取先做的，收口向上壓扁，輕輕擀成長牛舌狀（注意不要擀破皮），從下向上捲起，按先後順序放好，蓋上保鮮膜。將烤箱預熱到170度。
- 按先後順序去，取先做的，收口向上壓扁，輕輕擀圓，邊薄中間厚
- 將蓮蓉蛋黃餡包起來，注意包貼實不要有空氣，收口捏緊，收口朝下放進烤盤，及時蓋上保鮮膜（我的忘了蓋保鮮膜，烤好表皮就裂口啦，不過是很正常的哈）
- 刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
- 送入烤箱中層，170度，30-35分鐘，根據自家烤箱脾氣決定，顏色漂亮了就可以加蓋錫紙防上色太深。
- 層層酥皮，配上香甜軟糯的蓮蓉和沙沙油潤的鹹蛋黃，美味無法抵擋……
- 自己吃、送人都很棒，做起來吧……
