白斬雞（附佐料）

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 三黃雞或者童子雞    2-3斤（去毛去內臟後）
• 薑絲    5克
• 蔥段   幾段
• 黃瓜    一小根（洋蔥、西芹、萵筍打底都可以）
• 佐料：
• 蒜     9-10瓣
• 姜    10克
• 涼開水    20克
• 六月香黃豆醬     20克（沒有就不放）
• 海天金標生抽     150克
• 糖    10克
• 蝦皮味精    10克（沒有就不放）
• 醋     10克
• 花椒油     20克
• 香油     10克
• 辣椒油      50克
• 白芝麻或花生碎    一小撮

做法

1. 2-3斤的雞（黃油雞、三黃雞、童子雞、文昌雞都可以），洗凈瀝干，主鍋放入1/4量杯的水，加入五克薑絲，幾段蔥段，雞放入主鍋刀架上放好（雞腳可以藏入雞肚子中）如上圖。設置：14分半鐘—22分鐘（半隻雞就14分半鐘，2斤的雞就20分鐘左右，3斤的雞就20-22分鐘）/V/反轉小勺。音樂響起可以燜5-10分鐘，切塊放入蔬菜（生洋蔥、生黃瓜、生西芹、生萵筍頭都可）打底的盤中，淋上佐料、撒上蔥花和香菜末即成。（鍋底的雞油可以炒菜、煮湯用。）
   
2. 白斬雞佐料：9-10瓣蒜，掰掉硬頭，洗凈，放入主鍋，2秒/反轉5，拿出蒜皮，加入10克姜、20克涼開水，將姜蒜泥用軟刮刀刮入一中碗，，將姜蒜碗放置主鍋蓋上，放入20克六月香豆瓣醬、150克海天金標生抽、10克糖、1茶匙蝦皮味精、10克醋、20克花椒油、10克香油、50克辣椒油、白芝麻或花生碎一小撮。