作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 鹽 1/2茶匙
- 高筋麵粉 250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
- 蛋黃 20克
- 糖 25克
- 奶粉 10克
- 水（可以換成牛奶） 140-155（天氣暖和用冷藏的）
- 無鹽黃油 20克
- 酵母 1茶匙
- 蛋液 適量（刷面）
做法
- 將除黃油的所有材料按順序放進主鍋（天氣冷酵母可以適當多放點兒。水可以根據麵粉吸水性決定少加10克還是加完），2分鐘揉面模式，再放入黃油，4分鐘揉面模式（最後的狀態有點兒麵糊掛壁）。
- 手抹油，拿一小塊，使勁壓扁，慢慢牽開，可以成一片薄薄的膜。
- 取出麵糰（可以拆刀頭取），滾圓，蓋保鮮膜醒10分鐘。
- 分成均勻的三等分（可以秤一下），蓋保鮮膜醒10分鐘。
- 擀成均勻的牛舌狀，翻面，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。
- 壓扁麵糰，從中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，反覆幾次。
- 收口朝上，再壓扁（四指寬），擀開，捲起來，放入450克的吐司盒子。
- 二卷的手法
- 放在溫暖的地方發酵，這幾天重慶很冷，室溫12度左右，我放海爾嫩烤箱設定40度，濕度80%，發酵差不多1小時45分鐘（不同烤箱發酵溫度也不一樣，所以還是看狀態）。天氣暖和，就不用加溫發酵。
- 發酵到8-9分滿（如圖片），烤箱預熱到180度，吐司表面刷薄薄的一層全蛋液（不要太多，不然側面流下去烤出來會花，不漂亮），放入烤箱中下層，180度35—45分鐘（帶蓋烤200度30-35分鐘），各家烤箱不一樣，溫度和時間根據自家情況調整，表面顏色漂亮後（10-15分鐘後）立刻蓋上錫紙防止上色過深。
- 出烤箱，倒出吐司側放在晾網上放涼，防止塌腰。到手掌心溫度後，可以密封保存，如果要多放兩天可以冷凍。
- 鬆軟拉絲
- 一發吐司也可以這樣軟軟的哦。
- 絮狀的內部組織也很完美哦……。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可切片密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
