棒棒糖

食材

  • 250 克 糖
  • 1070 克 水
  • 1 汤匙 葡萄糖浆
  • ¼ – ½ 茶匙 食用色素 (可选的)

做法

  1. 为保证制糖模式食谱的成功,请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态,所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式,确保当中不要停顿。
  2. 将两张烘焙用纸铺在耐热的台面上或是烤盘上备用。
  3. 将糖、70克水、葡萄糖浆和食用色素放入主锅,不需盖上量杯,以制糖模式模式烹煮。
  4. 将糖浆倒在或者用勺子舀到烘焙用纸上,并立即将棒棒糖纸棍压入每个棒棒糖浆圈,轻轻转动棒棒糖纸棍使纸棍的表面都裹上糖浆。立即用热水融化并去除主锅边缘残留的糖,盖上主锅盖,进入冲洗模式。将1000克水放入主锅,以冲洗模式清洁。
  5. 待棒棒糖完全冷却(约10-15分钟)使其硬化,然后紧紧抓住棒棒糖纸棍将棒棒糖从烘焙用纸上取下,立即享用或用糖纸单独包装或用保鲜膜包裹,放在可密封的容器中储存几天。

小贴士

  • 棒棒糖最开始是糖和水之间简单组合,然后再制成糖浆,加热到特定温度以达到硬脆的阶段。它们可以制作成不同的形状,使用模具或只要将糖浆倒在涂油或有衬里表面上定型即可。
  • 糖浆会快速硬化,最好可以安排另外的人手来帮助您倒糖浆和插入棒棒糖纸棍。
  • 可将棒棒糖单独包装后放在密封容器中存放数天,需要置于阴凉处,以防吸收水分。
  • 棒棒糖需要包装并存放在阴凉处的密封容器中,以防吸收水分。根据湿度,棒棒糖可以存放数天。
  • 做法3中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。
  • 制作前加入1-2茶匙的香精。添加的份量需根据具体味道类型确定。例如,薄荷和肉桂香精通常味道比其他香精浓郁许多。
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