作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 鴨掌 500克（焯水）
- 料酒 40克
- 生抽 50克
- 老抽 50克
- 鹽 1.5茶匙
- 糖 20克
- 水 500克
- 姜 20克
- 八角 4-5個
- 小個頭山奈 2個
- 桂皮 一小塊
- 香葉 2片
- 茴香 一小撮
- 老寇 1個
- 干辣椒 一小把
- 花椒 一小撮
做法
- 500克鴨掌焯水放入主鍋，再加入料酒40克，生抽50克，老抽50克，糖20克，鹽1.5茶匙，水500克，老薑20克，八角3-4個，小型三奈2個，桂皮1小塊、香葉2片，茴香1小撮、老寇1個，干辣椒1小把，花椒1小把，50分鐘/98度/反轉小勺。香料三奈和八角一定要，其他沒有的可以不放，孩子吃可以不放花椒辣椒，吃得鹹的可以增加點兒鹽的量。喜歡耙點兒的可以再增加10-15分鐘。中途可以暫停，把鴨掌和佐料混合一下。
- 美美的出鍋，記得啃乾淨哦……滷水還可以鹵其他食物哦……配上小美干油碟，味道不擺了………
