紅豆沙山藥餅

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 鐵棍山藥去皮   300克（不要用菜山藥）
• 糯米粉    65克
• 糖    40克
• 水   10克
• 鹽    1/2茶匙
• 紅豆沙餡   105克
• 白芝麻    一 小碗

做法

1. 300克鐵棍山藥去皮，蒸熟後，瀝干水分（如果頭一天煮好山藥冷透了，第二天再打磨，就不會粘手），放入小美5秒速度8打磨
   
2. 如果有鍋壁沒有打到的，可以刮入鍋底，再加2秒。
   
3. 加入糯米粉65克、糖40克、鹽1/2茶匙，20秒/速度3-6混合（中途可以暫停，將鍋壁的刮到鍋底，山藥含水量不一樣可以適當增減水量或者糯米粉的量）
   
4. 將山藥分成20克一個的小圓球，紅豆沙餡分成5克一個的小圓球，大概可以做20-21個（當然你也可以做成10個大的）。像包湯圓一樣，將豆沙餡包入山藥球中。（如果山藥粘手，可以將雙手打濕後再拿）
   
5. 將全部包好餡的山藥球，挨個放入白芝麻盤中，均勻裹上白芝麻，再用手把山藥球壓扁。
   
6. 稍微整理形狀
   
7. 放入抹油的不粘鍋，小火煎至芝麻微微泛黃。出鍋
   
8. 輕咬一口，香糯軟甜，真心好吃。做多的可以冷凍保存。