酸辣牛肉鍋

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 牛肉     200克切薄片（也可以換成豬的五花肉、眉毛肉）
• 金針菇    200克（可換豆芽什麼的）
• 姜     15克
• 蒜     20克
• 蔥花或者香菜碎 適量
• 腌制佐料：
• 色拉油     20克
• 鹽    1/4茶匙
• 生抽     5克
• 薑絲    10克
• 紅薯粉    10克（用20克水化開）
• 炒料：
• 花椒     1茶匙
• 油    50克
• 萬能辣椒醬    30克（我寫了方子在下廚房）
• 泡姜切絲    20克
• 泡椒切絲    30克
• 泡酸菜切絲     50克擠干水
• 冰糖     5克（2-3顆單晶冰糖）干辣椒 一小把（不能吃辣的不放）

做法

1. 牛肉切薄片（裡脊、五花鍵、肥牛都可以，我用的五花腱）放大碗里
   
2. 牛肉中加入色拉油20克、鹽1/4茶匙、生抽5克、薑絲10克、紅薯粉10克（用20克水化開），拌勻，腌一會兒。
   
3. 15克姜、20克蒜入主鍋，3秒/速度5切碎，刮入鍋底。
   
4. 主鍋加入花椒1茶匙、油50克、萬能辣椒醬30克（做法我寫在下廚房的，如果沒有可以用買的辣椒醬或者郫縣豆瓣代替，後面的鹽可以適當減少）、泡姜切絲20克、泡椒切絲30克、泡酸菜切絲擠干50克、干辣椒一小把（怕辣的可以不放）、冰糖5克（2-3顆單晶冰糖），7分鐘/V/反轉小勺。
   
5. 主鍋加入560克水，一茶匙鹽（如果前面加的比較鹹的郫縣豆瓣，或者口味吃得淡的，鹽可以先不放，等出鍋嘗一下味道再決定放多少），10分鐘/V/反轉小勺。
   最後還剩4分鐘的時候放入200克金針菇，還剩1分半鐘的時候，從量杯洞放入腌制好的牛肉（可將速度調到反轉2，停留幾秒，再調回反轉小勺，顛下鍋，讓湯汁和牛肉充分混合）。
   
6. 出鍋撒上蔥花或者香菜更美味。
   
7. 配上白米飯，瞬間秒光😏剩下的湯用來下面很霸道哦……