作者:重庆厨神如画队
食材
- 牛肉 200克切薄片(也可以换成猪的五花肉、眉毛肉)
- 金针菇 200克(可换豆芽什么的)
- 姜 15克
- 蒜 20克
- 葱花或者香菜碎 适量
- 腌制佐料:
- 色拉油 20克
- 盐 1/4茶匙
- 生抽 5克
- 姜丝 10克
- 红薯粉 10克(用20克水化开)
- 炒料:
- 花椒 1茶匙
- 油 50克
- 万能辣椒酱 30克(我写了方子在下厨房)
- 泡姜切丝 20克
- 泡椒切丝 30克
- 泡酸菜切丝 50克挤干水
- 冰糖 5克(2-3颗单晶冰糖)干辣椒 一小把(不能吃辣的不放)
做法
- 牛肉切薄片(里脊、五花键、肥牛都可以,我用的五花腱)放大碗里
- 牛肉中加入色拉油20克、盐1/4茶匙、生抽5克、姜丝10克、红薯粉10克(用20克水化开),拌匀,腌一会儿。
- 15克姜、20克蒜入主锅,3秒/速度5切碎,刮入锅底。
- 主锅加入花椒1茶匙、油50克、万能辣椒酱30克(做法我写在下厨房的,如果没有可以用买的辣椒酱或者郫县豆瓣代替,后面的盐可以适当减少)、泡姜切丝20克、泡椒切丝30克、泡酸菜切丝挤干50克、干辣椒一小把(怕辣的可以不放)、冰糖5克(2-3颗单晶冰糖),7分钟/V/反转小勺。
- 主锅加入560克水,一茶匙盐(如果前面加的比较咸的郫县豆瓣,或者口味吃得淡的,盐可以先不放,等出锅尝一下味道再决定放多少),10分钟/V/反转小勺。
最后还剩4分钟的时候放入200克金针菇,还剩1分半钟的时候,从量杯洞放入腌制好的牛肉(可将速度调到反转2,停留几秒,再调回反转小勺,颠下锅,让汤汁和牛肉充分混合)。
- 出锅撒上葱花或者香菜更美味。
- 配上白米饭,瞬间秒光😏剩下的汤用来下面很霸道哦……