酸辣牛肉锅

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 牛肉     200克切薄片(也可以换成猪的五花肉、眉毛肉)
  • 金针菇    200克(可换豆芽什么的)
  • 姜     15克
  • 蒜     20克
  • 葱花或者香菜碎 适量
  • 腌制佐料:
  • 色拉油     20克
  • 盐    1/4茶匙
  • 生抽     5克
  • 姜丝    10克
  • 红薯粉    10克(用20克水化开)
  • 炒料:
  • 花椒     1茶匙
  • 油    50克
  • 万能辣椒酱    30克(我写了方子在下厨房)
  • 泡姜切丝    20克
  • 泡椒切丝    30克
  • 泡酸菜切丝     50克挤干水
  • 冰糖     5克(2-3颗单晶冰糖)干辣椒 一小把(不能吃辣的不放)

做法

  1. 牛肉切薄片(里脊、五花键、肥牛都可以,我用的五花腱)放大碗里
  2. 牛肉中加入色拉油20克、盐1/4茶匙、生抽5克、姜丝10克、红薯粉10克(用20克水化开),拌匀,腌一会儿。
  3. 15克姜、20克蒜入主锅,3秒/速度5切碎,刮入锅底。
  4. 主锅加入花椒1茶匙、油50克、万能辣椒酱30克(做法我写在下厨房的,如果没有可以用买的辣椒酱或者郫县豆瓣代替,后面的盐可以适当减少)、泡姜切丝20克、泡椒切丝30克、泡酸菜切丝挤干50克、干辣椒一小把(怕辣的可以不放)、冰糖5克(2-3颗单晶冰糖),7分钟/V/反转小勺。
  5. 主锅加入560克水,一茶匙盐(如果前面加的比较咸的郫县豆瓣,或者口味吃得淡的,盐可以先不放,等出锅尝一下味道再决定放多少),10分钟/V/反转小勺。
    最后还剩4分钟的时候放入200克金针菇,还剩1分半钟的时候,从量杯洞放入腌制好的牛肉(可将速度调到反转2,停留几秒,再调回反转小勺,颠下锅,让汤汁和牛肉充分混合)。
  6. 出锅撒上葱花或者香菜更美味。
  7. 配上白米饭,瞬间秒光😏剩下的汤用来下面很霸道哦……
卤味酱料猪牛羊肉

香菇牛肉酱

2020-7-21 9:45:10

例汤烘焙甜品

红豆沙汤

2020-7-21 10:58:19

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