作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵包材料
- 雞蛋 2個（蛋液和牛奶的重量一共190克，天氣暖和用冷藏的）
- 牛奶 和雞蛋液的重量一共 190克，也可以用水（天氣暖和用冷藏的）
- 酵母 1茶匙
- 高筋麵粉 270克（盡量用好點兒的高筋麵粉）
- 鹽 1/2茶匙
- 奶粉 10克
- 細砂糖 30克
- 黃油 30克
- 麻薯材料
- 紅糖 55克
- 開水 120克
- 玉米澱粉 20克
- 糯米粉 70克
- 葡萄乾 隨意裹在吐司裏面
- 核桃 隨意包裹在吐司裏面
- 黃油 20克
做法
- （特別說明：根據每個人使用的麵粉吸水性不同，液體部分請自行增減，最後和好的麵糰像上面圖片微微有點兒掛壁就好）。 依次將雞蛋2個和牛奶一共190克、酵母一茶匙、高筋麵粉（今天用的日清的山茶花高筋麵粉）270克、細砂糖30克、鹽1/2茶匙、奶粉10克放入主鍋，20秒/速度3停留兩秒再逐漸增加到速度6；設置2分鐘揉面模式；再加入15克黃油小塊兒，3分鐘揉面模式；最後再加入15克黃油小塊兒，3分鐘揉面模式。 溫度、濕度和麵粉的不同，需要的揉面時間都有可能不同，揉面時間可以適當增減幾分鐘，注意麵團溫度最好控制在28度以內，口感會更細膩。
- 揉出的手套膜，做吐司一定要揉到完全階段才行哦！不然不能長很高。最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態。如果揉不到也不要緊，可以做成一個大的辮子麵包也沒問題
- 取出麵糰，整成光滑的球形，放到抹了油的大碗，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。今天室溫13-15度，我放到北鼎烤箱發酵模式，40度（如果有耐心就28度發酵口感更好），發了90分鐘（時間是參考，主要看狀態，後面圖片）。不同季節烤箱發酵的溫度和時間會不一樣，如果夏天30幾—40度，放室溫就可以了，關鍵看有兩倍大就OK。一發溫度不能太高，影響口感。
- 紅糖（黑糖也可以）55克敲小塊（如果是紅糖粉就不用這步）放入小美主鍋20秒速度/10打磨
- 將鍋壁的掛下去。
- 加入開水120克，玉米澱粉20克，糯米粉70克，10秒/速度6混合。
- 倒入薄盤中，蒙上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，主鍋加入500克熱水，20分鐘/Ｖ/速度1，蒸熟。
- 蒸好的麻薯趁熱加入20克黃油
- 趁熱用勺子拌勻，蒙上保鮮膜防止變干，可以和發酵的麵糰一起放進溫暖的烤箱
- 麵糰發酵到兩倍大，用手指沾乾麵粉在麵糰里戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，麵糰不塌陷說明已經發酵好了。
- 麵糰排氣（手略微空心掌，拍麵糰），擀成長方形（長40、寬30厘米），麻薯放在上邊，也整成長方形，略小於麵糰。
- 把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。
- 放點核桃和葡萄乾
- 對摺，收口捏緊。
- 旋轉90度再擀開。
- 把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。再擀一下。
- 再對摺。
- 然後擀的長一點。
- 切開，平均分成三等份。但是上邊要留出一部分不要切段。
- 然後像編辮子一樣編起來。底部捏緊。
- 兩頭往下邊折。
- 放進吐司盒裡。我今天放進北鼎烤箱，發酵盤放了熱水在下面，設置的40度，75分鐘（時間是參考，主要看狀態,👇圖）。烤箱沒有發酵功能的也可以放進烤箱里，底下或者旁邊放一碗開水模具要和熱水有一定的空隙，然後關上烤箱門。天氣暖和了可以室溫發酵，注意保濕。
- 發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麵粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。
- 檢查二發完成的視頻👆大家參考一下
- 放入提前預熱好的烤箱，讓模具處於烤箱中間，170度上下火烤45分鐘。這個溫度給的是個範圍，因為你要根據自己家裡的烤箱調節，我家北鼎烤箱正好合適。
- 上色後馬上蓋上錫紙（我的烤箱大概15分鐘的時候）繼續烘烤完畢。
- 烤完的吐司會長高很多
- 烘烤結束馬上取出來，震一下然後脫模。側着放在晾網上冷卻，防止腰縮。
- 麵包剛考出來是硬的，慢慢就會變軟。等還有餘溫的時候可以裝進保鮮袋密封保存，涼透表皮就會回軟了！
- 看看多漂亮
- 流口水了吧
- 真心好吃😋
小貼士
- 1、放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接着加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
- 2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。
- 3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。
- 4、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，不過天氣太冷我選擇了二段發酵的40度。二次發酵溫度35-40度左右，濕度為85%。60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。沒有發酵功能的烤箱，就直接放盆50度左右的熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。
- 5、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來（吐司切片），吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。
- 6、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在步驟圖裡都已經寫了。