作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 牛腩 1000克
- 油 50克
- 薑片 30克
- 郫縣豆瓣 25克
- 老抽 10克
- 生抽 30克（吃得淡的可以減少生抽的量）
- 料酒 30克
- 糖 2茶匙
- 水 250克
- 山奈 1個
- 八角 3個
- 桂皮 1塊
- 花椒 10粒
- 干辣椒 5-20個
- 香葉 2-3片
- 茴香 一小撮
- 老蔻 3-5個（可省）
做法
- 1000克牛腩切塊，洗凈，放入小美網鍋，網鍋放入小美主鍋，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子，設置5分鐘/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主鍋，牛肉在水龍頭下沖洗乾淨泡沫，瀝干水分。
- 主鍋放入50克油、30克薑片、25克郫縣豆瓣，3分鐘/v/反轉小勺爆香。
- 加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）、30克料酒、2茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一個、八角三個、桂皮一塊、花椒10粒、干辣椒5-20顆，香葉2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5個（配料表裏面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放。）
- 設定75分鐘/98度/反轉小勺，如果是TM6新款小美，就用慢燉模式的98度更好。（我買的菜市場的土牛肉，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時間就需要相對縮短，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒，燒久了會散架成肉鬆，喜歡更耙的自己適當增加時間）。想加蘿蔔、馬鈴薯什麼的，建議根據自己的食材大小和品質，在最後還剩15-20的時候加，馬鈴薯最好用小馬鈴薯，大馬鈴薯很容易燒爛。
- 如果喜歡湯汁干一點兒的，可以把溫度調到varoma，這樣蒸汽最大，就可以把湯汁收干。把網鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出。
- 美美的出鍋了，麻辣鮮香，流口水了吧。
