红烧牛肉(牛腩)

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 牛腩    1000克
  • 油     50克
  • 姜片    30克
  • 郫县豆瓣    25克
  • 老抽     10克
  • 生抽    30克(吃得淡的可以减少生抽的量)
  • 料酒    30克
  • 糖    2茶匙
  • 水    250克
  • 山奈     1个
  • 八角    3个
  • 桂皮    1块
  • 花椒     10粒
  • 干辣椒     5-20个
  • 香叶     2-3片
  • 茴香      一小撮
  • 老蔻      3-5个(可省)

做法

  1. 1000克牛腩切块,洗净,放入小美网锅,网锅放入小美主锅,加水没过牛腩的3/4,盖上盖子,设置5分钟/50度/速度5,深度清洗。倒掉水,清洗主锅,牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫,沥干水分。
  2. 主锅放入50克油、30克姜片、25克郫县豆瓣,3分钟/v/反转小勺爆香。
  3. 加入牛腩,10克老抽、30克生抽(吃得淡的可以减少生抽的量)、30克料酒、2茶匙糖、250克水,加入香料:三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗,香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个(配料表里面其他香料可以省略,三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。)
  4. 设定75分钟/98度/反转小勺,如果是TM6新款小美,就用慢炖模式的98度更好。(我买的菜市场的土牛肉,如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩,时间就需要相对缩短,40分钟就可以去检查一下耙了没,烧久了会散架成肉松,喜欢更耙的自己适当增加时间)。想加萝卜、土豆什么的,建议根据自己的食材大小和品质,在最后还剩15-20的时候加,土豆最好用小土豆,大土豆很容易烧烂。
  5. 如果喜欢汤汁干一点儿的,可以把温度调到varoma,这样蒸汽最大,就可以把汤汁收干。把网锅放在主锅盖上,防止汤汁溅出。
  6. 美美的出锅了,麻辣鲜香,流口水了吧。
猪牛羊肉

卤牛腱

2020-7-20 15:55:44

猪牛羊肉

蒸牛肉丝

2020-7-21 9:26:57

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索