作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 雞蛋液 1個（大概60克左右，天氣暖和用冷藏的）
- 牛奶 和雞蛋一共 205克（天氣暖和用冷藏的）
- 酵母 一茶匙
- 糖 30克
- 高筋麵粉 280克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
- 奶粉 20克（沒有就換成高筋粉）
- 鹽 1/2茶匙
- 椰子油 30克（沒有椰子油就用黃油）
做法
- 牛奶和一個雞蛋一共205克（麵粉吸水性不好的，液體部分可以適當減少10克左右。酵母冒尖一茶匙、糖30克，高筋麵粉280克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉），奶粉20克（沒有就換成高筋麵粉）、鹽1/2茶匙，30秒速度3-6逐漸增加，再2分鐘揉面模式
- 加15克椰子油，3分鐘揉面，再加剩下的15克椰子油，3分鐘揉面模式。
- 教教大家怎麼撐手套膜，也不可忽略哈😆。手上抹油，取出一小塊麵糰，壓扁，慢慢牽開，會形成薄薄的一層膜，如果破開，破口會是光滑圓洞。
- 分割成16個均勻的小劑子（可以用小稱稱一下）。我做的特別小，也可以分成9個都OK
- 揉成圓形小麵包，手法見👆視頻。收口的地方一直在下面。
- 均勻放入烤盤。16個我放了北鼎烤盤兩盤，如果9個，正好可以放一盤。
- 進行放入北鼎烤箱，加入一小盤熱水製造濕度，右發酵到2倍大 （今天重慶室溫16度左右 特別冷，我的烤箱設置了40度，發酵了1小時30分鐘左）。如果天氣冷或者熱可以適當增加或者減少時間。如果烤箱沒有發酵功能，大家可以加兩碗開水進去製造溫暖的環境。上面兩張發酵前後的對比圖可以參考一下。室溫28度以上就完全可以室溫發酵，放烤箱里不用設置溫度，放一碗熱水增加濕度，大概1小時左右。
- 麵包發酵好的狀態，手指輕按，會緩慢回彈，會留下淺淺的指印，晃動烤盤，麵包體會跟着顫動。表皮像嬰兒肌膚一樣細膩。
- 烤箱預熱上下火180度。小叉子輕放麵包表面，用細篩網，篩上麵粉（我用的60目的篩網，太粗的效果不好），形成漂亮的小叉子圖案，也可以樹葉或者其他形狀。
- 放入烤箱中層，180度上下火，烤15-18分鐘，顏色漂亮了就可以拿出來了。
- 稍微冷卻後麵包會非常鬆軟。
- 冷卻到手掌心溫度密封保存，如果需要多放幾天就密封冷凍。一發麵包第二天的口感會稍微差點兒，第二天微波爐叮15秒或者烤箱回烤一下就OK。
- 再來一張美美噠。麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
