一发椰子油小餐包

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 鸡蛋液      1个(大概60克左右,天气暖和用冷藏的)
  • 牛奶 和鸡蛋一共     205克(天气暖和用冷藏的)
  • 酵母    一茶匙
  • 糖     30克
  • 高筋面粉     280克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉)
  • 奶粉     20克(没有就换成高筋粉)
  • 盐     1/2茶匙
  • 椰子油     30克(没有椰子油就用黄油)

做法

  1. 牛奶和一个鸡蛋一共205克(面粉吸水性不好的,液体部分可以适当减少10克左右。酵母冒尖一茶匙、糖30克,高筋面粉280克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉),奶粉20克(没有就换成高筋面粉)、盐1/2茶匙,30秒速度3-6逐渐增加,再2分钟揉面模式
  2. 加15克椰子油,3分钟揉面,再加剩下的15克椰子油,3分钟揉面模式。
  3. 教教大家怎么撑手套膜,也不可忽略哈😆。手上抹油,取出一小块面团,压扁,慢慢牵开,会形成薄薄的一层膜,如果破开,破口会是光滑圆洞。
  4. 分割成16个均匀的小剂子(可以用小称称一下)。我做的特别小,也可以分成9个都OK
  5. 揉成圆形小面包,手法见👆视频。收口的地方一直在下面。
  6. 均匀放入烤盘。16个我放了北鼎烤盘两盘,如果9个,正好可以放一盘。
  7. 进行放入北鼎烤箱,加入一小盘热水制造湿度,右发酵到2倍大 (今天重庆室温16度左右 特别冷,我的烤箱设置了40度,发酵了1小时30分钟左)。如果天气冷或者热可以适当增加或者减少时间。如果烤箱没有发酵功能,大家可以加两碗开水进去制造温暖的环境。上面两张发酵前后的对比图可以参考一下。室温28度以上就完全可以室温发酵,放烤箱里不用设置温度,放一碗热水增加湿度,大概1小时左右。
  8. 面包发酵好的状态,手指轻按,会缓慢回弹,会留下浅浅的指印,晃动烤盘,面包体会跟着颤动。表皮像婴儿肌肤一样细腻。
  9. 烤箱预热上下火180度。小叉子轻放面包表面,用细筛网,筛上面粉(我用的60目的筛网,太粗的效果不好),形成漂亮的小叉子图案,也可以树叶或者其他形状。
  10. 放入烤箱中层,180度上下火,烤15-18分钟,颜色漂亮了就可以拿出来了。
  11. 稍微冷却后面包会非常松软。
  12. 冷却到手掌心温度密封保存,如果需要多放几天就密封冷冻。一发面包第二天的口感会稍微差点儿,第二天微波炉叮15秒或者烤箱回烤一下就OK。
  13. 再来一张美美哒。面包的保存:冷到手掌心温度,即可密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
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