作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 水 240克（根據麵粉吸水性適當增減10-20克水）
- 酵母 一茶匙（3-5克，夏天就3克）
- 糖 10克
- 無味植物油 10克（豬油也可以）
- 中筋麵粉 500克（我換成了480克麵粉加20克綠瘦子粉）
- 鹽 1/2茶匙
做法
- 放入240克水（麵粉洗水性特別好的可以多加5-20克水；吸水性不好的則反之）、一茶匙（3-5克，夏天就3克）、10克油、10克糖，2分鐘/溫度37度/速度3 加溫激活酵母。再加入中筋麵粉500克（我用20克綠瘦子粉替換了20克麵粉，可忽略），最後加入1/4茶匙的鹽
- 30秒/速度3逐漸增加到6。再2分鐘揉面模式。
- 用對摺對摺的手法，把麵糰做成光滑的球形。
- 搓成光滑均勻長條，切兩條，動作慢的，注意用保鮮膜密封保濕，防止表面乾燥。
- 切成16-24個大小均勻的刀切饅頭。
- 放入抹了油的蒸籠，中間留空隙，為發酵膨大留空間，蓋上蓋子。
- 放溫暖的地方發酵到微微變大（大概1.5倍大）。重慶室溫16度，我放北鼎烤箱發酵，40度，40分鐘左右。如果天氣冷可以適當增加時間，如果天氣熱可以減少時間。20多度的天氣可以直接放室溫發酵，時間都只是參考，主要是看狀態。
- 再來個視頻教大家怎麼判斷發酵到位否。手指輕按，壓下去的印子會緩慢回彈，最後會留一點點指印，就發酵好了。
- 再來一張發酵前後對比圖😆。
- 主鍋放入650克水，蓋上主鍋蓋，架上蒸鍋組，25分鐘/溫度Varoma/速度1。
- 音樂響起，直接開蓋，取下蒸鍋，鬆軟的饅頭出鍋啦……
