一发馒头

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 水    240克(根据面粉吸水性适当增减10-20克水)
  • 酵母    一茶匙(3-5克,夏天就3克)
  • 糖    10克
  • 无味植物油   10克(猪油也可以)
  • 中筋面粉   500克(我换成了480克面粉加20克绿瘦子粉)
  • 盐    1/2茶匙

做法

  1. 放入240克水(面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水;吸水性不好的则反之)、一茶匙(3-5克,夏天就3克)、10克油、10克糖,2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。再加入中筋面粉500克(我用20克绿瘦子粉替换了20克面粉,可忽略),最后加入1/4茶匙的盐
  2. 30秒/速度3逐渐增加到6。再2分钟揉面模式。
  3. 用对折对折的手法,把面团做成光滑的球形。
  4. 搓成光滑均匀长条,切两条,动作慢的,注意用保鲜膜密封保湿,防止表面干燥。
  5. 切成16-24个大小均匀的刀切馒头。
  6. 放入抹了油的蒸笼,中间留空隙,为发酵膨大留空间,盖上盖子。
  7. 放温暖的地方发酵到微微变大(大概1.5倍大)。重庆室温16度,我放北鼎烤箱发酵,40度,40分钟左右。如果天气冷可以适当增加时间,如果天气热可以减少时间。20多度的天气可以直接放室温发酵,时间都只是参考,主要是看状态。
  8. 再来个视频教大家怎么判断发酵到位否。手指轻按,压下去的印子会缓慢回弹,最后会留一点点指印,就发酵好了。
  9. 再来一张发酵前后对比图😆。
  10. 主锅放入650克水,盖上主锅盖,架上蒸锅组,25分钟/温度Varoma/速度1。
  11. 音乐响起,直接开盖,取下蒸锅,松软的馒头出锅啦……
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