作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 牛腱 1000克最好買牛前腱花紋最多
- 料酒 40克
- 生抽 50克
- 老抽 50克
- 糖 25克
- 鹽 1茶匙
- 水 500克
- 薑片 25克
- 鹵料：
- 八角 4-6個
- 小個山奈 4個
- 桂皮 1塊
- 香葉 4片
- 茴香 一小撮
- 老寇 4個
做法
- 牛腱焯水後，切坨。
- 所有材料放入主鍋（口味重的可以加花椒、辣椒、鹽可以多加點兒），設置40-99分鐘/100度/反轉小勺，牛肉品質不一樣，煮耙的時間差異很大，巴西的金錢腱心，一個腱心切兩半，鹵了1小時50分鐘，但我今天的這款牛腱買的顏派的，40分鐘就OK了，所以大家一定要提前去看看，用筷子能戳穿就OK。
- 鹵好了可以泡泡更入味，稍微冷點兒切片。
- 可以直接吃五香的，也可以拌點兒油辣椒、蔥花、香菜末，或者蘸干油碟也很不錯。 配上小美干油碟，味道不擺了
