紫甘藍糖醋蘿蔔

作者：重慶廚神如畫隊

食材

• 紫甘藍    1/4個（大概150克左右）
• 水    400克
• 長蘿蔔  1根
• 冰糖     80克
• 白醋     50克
• 鹽     15克（蘿蔔特別大點兒的可以多放5克鹽）
• 小米辣    1-3個

做法

1. 1/4個紫甘藍（大概150克）加400克水放入小美主鍋，1分鐘/速度10 打磨，過濾後汁重新倒入主鍋。
   
2. 加入50克白醋、80克冰糖、15克鹽（鹽可以根據自己口感調整，蘿蔔特別大點兒的可以多放5克鹽），紫甘藍遇酸變粉紅色，很神奇吧。喜歡辣味的可以加幾個幾個小米辣，切圈。
   
3. 長蘿蔔對切，再切均勻薄片（不要太厚，也不要太薄，顏色才好看，擺花型才好擺），放入主鍋。18分鐘/70度/反轉小勺。結束，倒入容器密閉，冰箱冷藏幾個小時或者到第二天顏色和口感最佳。
   
4. 第二天需要擺花朵造型的，最好用深盤，不擺盤也可以直接夾出來放盤子也漂亮。
   
5. 先圍着盤壁一片壓一片擺放，再從外圈向里圈，一層一層的重複一片壓一片，一圈一圈的擺盤，最後中間用一片捲起來當花心。
   
6. 高顏值的一道冷盤，清爽可口，年夜飯必備，請客吃飯也絕對是最驚艷的一道菜。