作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 腌制肉：
- 瘦牛肉切絲 250克
- 澱粉 5克
- 生抽 25克（口味淡的可以減少10-15克）
- 糖 5克
- 油 20克
- 炒料：
- 泡椒和泡姜 50克（一共）
- 蒜 3-5瓣
- 郫縣豆瓣 10克
- 花椒 一小撮
- 油 90克
- 翹頭：
- 芹菜（不要葉子） 100克（切段）
- 蔥 2根（切段）
做法
- 準備工作1：250克瘦牛肉切絲，我是冷凍後半解凍切的很好切。準備工作2:拿個大容器放小美主鍋蓋上，點出稱，將250克牛肉絲、5克澱粉（如果是顆粒狀的，請不要放肉面上，放邊上，生抽淋上面好弄散）、生抽25克（口味淡的可以減少10-15克）、糖5克、油20克，放入碗中全部拌勻。
- 準備工作3:2根小蔥切段，100克芹菜桿切段。
- 50克泡椒泡姜（切絲，也可以參考👇下圖）、3-5瓣蒜（切片，也可以參考👇下圖） 、10克豆瓣、油90、一小撮花椒放入小美主鍋，7分鐘/溫度varoma/反轉小勺。
- （已經切了的忽略此步）不想切泡姜泡椒和大蒜的，直接用小美3秒/速度5打碎，再加豆瓣、油、花椒
- 最後還剩3分鐘的時候（肉絲切得粗的，時間可以適當增加30秒）從量杯洞口放入腌制的肉絲（最好稍微夾散一點兒放，不要沾在一起一大坨下去）。還剩兩分半鐘時將速度調到反轉2，停留2-3秒再調回反轉小勺（讓肉絲散開，並和佐料充分混合）。中途也可以快速暫停開蓋，用筷子撥散肉絲，再快速蓋蓋接着炒，動作如果慢了溫度就下降了。最後還剩2分鐘的時候，從量杯洞倒入芹菜段，還剩30秒時倒入蔥段。
- 裝盤出鍋……
- 忍住口水，先美美滴來一張😆
- 老公邊吃邊說好下飯哦，不吃辣椒的兒子洗一洗下飯吃，吃完一碗還加了四次飯，嚇死我了😱，瞬間光盤的節奏😆
