作者：重庆厨神如画队
食材
- 腌制肉：
- 瘦牛肉切丝 250克
- 淀粉 5克
- 生抽 25克（口味淡的可以减少10-15克）
- 糖 5克
- 油 20克
- 炒料：
- 泡椒和泡姜 50克（一共）
- 蒜 3-5瓣
- 郫县豆瓣 10克
- 花椒 一小撮
- 油 90克
- 翘头：
- 芹菜（不要叶子） 100克（切段）
- 葱 2根（切段）
做法
- 准备工作1：250克瘦牛肉切丝，我是冷冻后半解冻切的很好切。准备工作2:拿个大容器放小美主锅盖上，点出称，将250克牛肉丝、5克淀粉（如果是颗粒状的，请不要放肉面上，放边上，生抽淋上面好弄散）、生抽25克（口味淡的可以减少10-15克）、糖5克、油20克，放入碗中全部拌匀。
- 准备工作3:2根小葱切段，100克芹菜杆切段。
- 50克泡椒泡姜（切丝，也可以参考👇下图）、3-5瓣蒜（切片，也可以参考👇下图） 、10克豆瓣、油90、一小撮花椒放入小美主锅，7分钟/温度varoma/反转小勺。
- （已经切了的忽略此步）不想切泡姜泡椒和大蒜的，直接用小美3秒/速度5打碎，再加豆瓣、油、花椒
- 最后还剩3分钟的时候（肉丝切得粗的，时间可以适当增加30秒）从量杯洞口放入腌制的肉丝（最好稍微夹散一点儿放，不要沾在一起一大坨下去）。还剩两分半钟时将速度调到反转2，停留2-3秒再调回反转小勺（让肉丝散开，并和佐料充分混合）。中途也可以快速暂停开盖，用筷子拨散肉丝，再快速盖盖接着炒，动作如果慢了温度就下降了。最后还剩2分钟的时候，从量杯洞倒入芹菜段，还剩30秒时倒入葱段。
- 装盘出锅……
- 忍住口水，先美美滴来一张😆
- 老公边吃边说好下饭哦，不吃辣椒的儿子洗一洗下饭吃，吃完一碗还加了四次饭，吓死我了😱，瞬间光盘的节奏😆
