作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 麵包麵糰：
- 牛奶 160克（建議先少放10克，天氣暖和用冷藏的）
- 雞蛋 50克（天氣暖和用冷藏的）
- 酵母 一茶匙
- 糖 40克
- 高筋麵粉 240克
- 低筋麵粉 60克
- 鹽 1/2茶匙
- 椰子油 30克（如果沒有可以黃油代替）
- 椰蓉醬：
- 黃油 80克
- 椰蓉 50克
- 糖 40克
- 雞蛋 50克
做法
- 小美主鍋依次放入以下材料：160冰牛奶（建議先少放10克，觀察麵粉吸水性再決定放後面10克），50克冰雞蛋、酵母冒尖一茶匙、糖40克、高粉240克（我今天用的凱瑟琳流淚吐司粉）、低粉60克、鹽1/2茶匙，設置40秒/速度3，停留兩秒再逐漸增加到速度6
- 然後3分鐘揉面模式，接着加入15克椰子油，3分鐘揉面，最後再加15克椰子油，2分鐘揉面。如果不夠可以加1-2分鐘。
- 手上抹油，揪一小塊出來，使勁壓扁，再慢慢牽開，會形成薄薄的手套膜，不會的這一步忽略
- 將面取出整成光滑球形
- 分成均勻的9份，手殘黨建議用小稱稱一下再分
- 揉成圓形小麵包，手法見👆視頻。收口的地方一直在下面。
- 滾圓放入烤盤。我今天用的8寸活底方模（20*20），當然你也可以用28*28的烤盤，甚至是自己烤箱烤盤都可以。
- 放入北鼎烤箱，加入一小盤熱水，發酵到2倍大 （今天重慶室溫20度左右 ，我的烤箱設置了28度，發酵了1小時）。如果天氣冷或者熱可以適當增加或者減少時間。如果烤箱沒有發酵功能，大家可以加兩碗開水進去製造溫暖的環境。上面兩張發酵前後的對比圖可以參考一下。室溫28度以上就完全可以室溫發酵，放烤箱里不用設置溫度，放一碗熱水增加濕度，大概1小時左右
- 👆這張圖是我之前用28*28烤盤做的
- 👆這張圖是我之前用28*28烤盤做的，發酵完成後的圖片，不過我的稍微發久了，不需要發到圖片那麼大
- 👆上圖是8寸方模發酵完成的圖片。這個狀態是之前沒有發酵前的差不多2倍大。
- 教大家用手來檢測發酵完成沒有，手指輕按，會緩慢回彈，會留下淺淺的指印，晃動烤盤，麵包體會跟着顫動。表皮像嬰兒肌膚一樣細膩。這時取出烤盤，烤箱預熱到180度
- 80克黃油切片放入小美主鍋，2分半鐘/100度/速度1，融化黃油
- 加入50克椰蓉、40糖、50克雞蛋、10秒速度反轉3混合
- 將椰蓉醬刮入裱花袋，裱花袋剪個洞
- 將椰蓉醬擠到麵包體上，用勺子把高出很多的椰子醬稍微壓下去點，防止上色不均勻。
- 入烤箱，180度，15-18分鐘，注意上色漂亮後就可以出爐。
- 稍微冷卻，麵包非常柔軟
- 表面的椰蓉醬孩子們都很喜歡😘
- 一發麵包也拉絲的哦……
- 來一個吧😝麵包的保存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。
