黄油曲奇

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 冰糖     60克
  • 黄油     130克
  • 蛋清    30克
  • 盐      1/4茶匙
  • 低筋面粉     90克
  • 高筋面粉     70克
  • 杏仁粉      25克(没有就不放)

做法

  1. 60克冰糖放入小美主锅
  2. 10秒/速度10,打磨成糖粉
  3. 加入130克提前稍微软化的黄油
  4. 30秒/速度4 打发(中途如果听到空转,可以开盖,用软的硅胶刮刀刮一下聚到中间)
  5. 加入蛋清30克,盐1/4茶匙,20秒/速度4 混合(中途如果听到空转,可以开盖,用软的硅胶刮刀刮一下聚到中间)
  6. 小美主锅盖上放一个碗,点出称,称出90克低筋面粉、70克高筋面粉、25克杏仁粉
  7. 将粉类混合物过筛筛入小美主锅
  8. 20秒/速度4混合(中途如果听到空转,可以开盖,用软的硅胶刮刀刮一下聚到中间)
  9. 准备8齿中号花嘴
  10. 放入裱花袋中
  11. 裱花袋放入大口杯子或者碗中,裱花袋口翻到外面
  12. 将面糊用软硅胶刮刀刮入裱花袋中,将裱花袋前面剪掉一部分,刚好让花嘴的齿的部分全部露出来。并用刮板,把裱花袋壁的面粉刮到前面。
  13. 烤箱预热到170度。开始裱花,见👆视频,可以多练习几次。冬天一定要动作快,黄油凝固了非常不好挤,借助手心的温度,让曲奇更顺利挤出来。
  14. 我一个北鼎烤盘挤满了,另外一个北鼎烤盘还急了七八个。
  15. 手指沾水,将曲奇收口处尖尖的地方轻轻压下去点儿,避免这个部位容易烤糊
  16. 放入预热好的烤箱中层,170度15-18分钟,我的北鼎烤箱18分钟稍微烤久了点,请根据各家烤箱脾气来调整时间。
  17. 烤到饼干边缘微微开始泛咖啡色,就可以出炉了。图片上我烤久了点,时间还可以缩短。
  18. 来个美美的下午茶🍵吧
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